Question

怎样蒸鱼味道比较鲜美？而且，能去除腥味？？

Answer 1

　　清蒸鱼的九大关键秘诀

　　文章来源： 作者： 发布时间： ( 2008-4-13 ) 浏览次数：789 1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

　　2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

　　4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
　　5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

　　6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

　　7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

　　8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

　　9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

Answer 2

教你一手我经常做的蒜蓉鱼做法，适合咸水鱼和淡水鱼，尤其能去除淡水鱼的土腥味，简单美味：

1、首先去掉鱼线，鱼鳃，腹内黑膜，洗净

2、将鱼体用刀片出层次，但不要片的脱离鱼体。

3、抹上适当的盐、或花椒粉、五香粉之类的，（不抹也可以）

4蒸鱼，蒸熟即可，不要太过。

5、将姜、葱、蒜切成末儿（蒜的比例要大），大约一捧左右，放油于锅中起火，待油开后放入末儿。炒到末儿变黄时放入少量的盐、酱油（变色）、醋（调味，油而不腻），继续翻炒，起锅。

6、将调制好的末儿汁浇到蒸好的鱼体上。

7、为保证色泽美观，在汁上面可加几段香菜。

好了，大功告成！祝你成功！

然后再用姜，料酒等其他辅助的，这就是传说中的“双管齐下” 呵呵

Answer 3

经洗净的鱼身里外用盐巴敷满，腌渍一会，再洗净。蒸的时侯，下两片姜。几条葱就不会有腥味了。

Answer 4

(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

Answer 5

做鱼味道鲜美要诀
1、牛奶腌鱼味道香。将洗净的鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道都很好。
2、生姜、葱段加醋能使鱼入味。将洗净的鱼用细盐擦鱼肚，除腥味后再清洗、控干，放入少量料酒、三至五片生姜、几根葱段，上下颠几下，使鱼入味均匀，然后将碗盖上腌半小时，鱼烧熟后味道不错。