Question

鱼汤怎么去腥味

Answer 1

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

Answer 2

Answer 3

把鱼腹内的那层黑膜去掉，尽量将鱼血洗净，洗净的鱼放入盐水中浸泡10分钟可

去除鱼腥，如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白筋，这是造成其特殊腥味的物

质，从鱼腮处割一小口，将鱼体用刀拍一下，使肉松驰，用镊子夹住露出来的白

筋，轻轻拉出即可。另外黄花鱼头顶的皮也要去掉，这样可以减少腥味。做汤的

时候，加些黄酒、葱、姜、蒜等调料，也可以提鲜去腥。

Answer 4

1、鱼先用油煎一下，不仅可以去腥味，而且可以使汤变成乳白色~
2、加少量醋（偶家有时候不加也可以）
3、加姜可以去腥味
4、加香菜（偶家都是大人，所以加香菜；遇到不吃香菜，或者小孩子，就不放了）
综上所述，偶的经验是，第一条是最管用的，嘿嘿~~

Answer 5

鱼汤怎么做不腥 鱼汤去腥的4个窍门
鱼汤去腥技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，
鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，
水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，
起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤去腥技巧2
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，
必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤去腥技巧3
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。
方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，
煮完后，将香菜捞出。
鱼汤去腥技巧4
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，
杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。