Question

为什麽虾被油炸后，变成红色

Answer 1

虾红素，加热变红~ 螃蟹等也一样

活生生的虾的外壳都是青绿色的。这种叫做〔虾青素〕的物质以化合物的形式存在於甲壳动物的外壳，虾青素本身是橘色，但是与一种叫做〔甲壳菁〕的甲壳蛋白质化合后，呈现出兰紫色，不过，虾子煮熟之后，〔甲壳菁〕结构改变，而让〔虾青素〕自然释放出来，因而呈现橘红色。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。

Answer 2

虾只要被煮熟都会变成红色。

Answer 3

虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素

Answer 4

那是因为虾体内有多种色素，熟后，其它的色素都流失了，只有红色素没流失，所以就会变成红色。

Answer 5

因为色素沉淀 虾和螃蟹在经过高温烹调后壳都会是红色的

Answer 6

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