Question

蛋花怎么做不分散？[蛋花汤]

有种特别好吃的蛋花汤，就是不知道蛋花是怎么打的，不是荷包蛋，蛋白和蛋黄是匀的，

平时的做法是，把鸡蛋打匀后，倒入开水中，很快就分散了，一搅拌就更散了，
要是不搅拌的话，就会粘锅底，菜锅锅底比较浅。

怎么让蛋花不分散呢？
以前在小吃店吃过蛋花汤，很简单，很好吃。。。。。。

番茄鸡蛋汤中，是加粉芡的，

那种蛋花汤，只一个蛋花，没有别的，汤很清，，喝起来很清淡。。。
谢谢大家！

需要补充的是，蛋花是抱团的，是一团，淡黄色，所以我说蛋白和蛋黄是匀的，

不是絮状的，丝状的蛋花，不是整碗都是蛋花

汤里就一颗大的蛋花，汤里可能就一点点盐，还有五香粉吧？？？不用配紫菜，香菜，番茄。。。

有知道的么？

Answer 1

好打，打蛋花讲究的是火后，水开了开成小火(锅大些好)，打开锅盖二到三分钟，看水不圆悉慎翻时将打好的蛋，陆戚顺时针慢慢橘敬倒入锅中(不要用东西搅拌)，蛋花浮上水面就成出。

Answer 2

开大火，水滚开，倒蛋滑手液孝燃的信慎嫌时候一定要慢要离水面近，别怕烫，同时顺时针（逆时针也可以）用蛋液画逐渐扩大的圈，成型前不要搅动

Answer 3

你打鸡蛋的时候不要打太散就好了好差 这样蛋清煮到锅里的时候就不太会散掉 打太散的话蛋清和蛋黄就溶合到一起了 自然煮出来就散了 为什么我觉得你吃到的那种是大师傅让袜瞎做的时候偷懒没有使劲打鸡蛋的结坦空果呢 -_______-b

Answer 4

先在碗里把蛋打散放点盐唤睁搅匀
水开了以后放下去
过一分钟再去和野岁搅
就不会散了
而且也不会粘锅
我脊启每次都这么做的

Answer 5

你把西红柿汤烧开后，然后直接亩圆在册耐散锅中打入鸡蛋（不要用州氏碗），不要搅拌，让西红柿蛋花汤烧开一到两分钟，直接装入碗中，洒上葱花即可！