Question

鲤鱼和鲫鱼能蒸着吃吗？最好是清蒸，具体做法是怎样？

Answer 1

可以。
原料：鲜鱼1条，葱，姜，精盐，味精，料酒，胡椒面，熟油，醋，香菜少许。
做法：
1.将鱼鳞刮去，抠腮，掏去内脏，洗净。锅内放水，上火烧至微开，将鱼放在漏勺里，在沸水中稍烫（烫至鱼鳞膜膨起），捞出，投凉水盆内，用小刀轻轻刮去鱼背上的黑膜和鱼腹上的白膜（切不可刮破鱼的皮肉），用清水洗净，放在盆内，加入精盐，味精，料酒，胡椒面，拌腌一下，装入鱼盘内。
2.将葱切段，姜一部分切片，一部分削去皮剁成末。把姜末放入小碗内，倒入醋，即成姜醋汁。
3.将葱段，姜片间隔码在鱼身上，将熟油浇在鱼身上。上屉，沸水旺火蒸20分钟即可。出锅后，将香菜段洒在鱼身上。
吃时蘸姜醋汁，味美肉鲜。

Answer 2

鲤鱼因为腥味比较重，而且刺多，所以通时都不会用来清蒸。

鲫鱼可以清蒸，可按一般的清蒸办法来蒸。

1、把鱼的内脏的什么处理好后（一定要把鱼肚里的那层黑色的膜去掉干净），在鱼背上划几刀，用盐涂均鱼的全身，再放上姜丝，静待大概十几分钟。
放盐的作用是令鱼入味。

2、然后开始上锅蒸鱼。蒸的中途要反转鱼的另一面继续蒸，这样才可以保证鱼能熟透。鱼快熟时，还要把准备好的葱丝撤上去，再蒸一两分钟就可以出锅了。

3、蒸好后的鱼，我一般会把蒸出来的汁倒掉，因为比较腥。

4、淋上酱油，下油入锅内烧呀烧，烧至很高的温度后，再立马淋到鱼身上，“吱啦”一声，美味的清蒸鱼就做成了。