Question

怎么制作臭豆腐

本人想学臭豆腐的技术，想问一下臭豆腐是怎么制作的，就是新鲜的豆腐怎么变成臭豆腐的（不是那种扁扁的茶干一样的豆腐，是那种方方正正的、饱满的）

Answer 1

制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

Answer 2

1.把豆腐切成方方正正的小块,放在容器中发酵4,5天.(可以放在容器先晒一天,这样豆腐更容成形,不散.)
2.发现这时豆腐表面已变色,会发出隐约的臭味.臭豆腐的坯子就形成了.
3.这时将臭豆腐的坯子转盛在大的瓶子里,放一层洒些盐,根据各人口味,适量就好,再放1,2天左右.
4.准备泡豆腐的水.将水中放入各种调味料,煮沸晾凉.(如:酱油,大料,桂皮等等.让自己口味,习惯放就可.若是3中放的盐不多这里也可再一些)
5.用晾凉的水将3中的豆腐浸没,过两天就可以吃了.吃的时候浇些香油在上面更好.

Answer 3

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

Answer 4

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

湖南小吃-火宫殿臭豆腐
用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。