炸鱼的面糊怎么调才能使炸鱼凉了还是脆的而不软？
1,炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。
2，炸法：1 、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，
静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 分两次炸
3、第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
4、第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
5，脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
扩展资料
面糊在北方也被烹饪成一种美味，称作：”面糊辣椒“。
它的制作方法及其简单，炒锅中等油热后，放入干辣椒翻炒，等出来呛鼻的辣味，导入调好的糊状面糊，小火几分钟即可出锅。可口，美味，这种制作方法，是我国劳动人民艰苦的生活中发明的，它即省时省料。而且美味，它是我国劳动人民智慧的结晶。
参考资料来源：百度百科：面糊
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2025-02-08 广告
再加一点植物油、两滴白醋搅匀这样调的面糊更脆.煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
干炸鱼的做法:
1、主料：小鱼
2、把小鱼去除内脏，洗净。
3、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味
4、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用
5、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊
6、放入6成热油温的锅中炸制
7、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色
8、捞出，放在吸油纸上吸油
9、然后装盘，即可上桌品味
参考资料来源百度百科--脆皮炸鱼
炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。
炸法：
1 、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，
静置半小时即可使用。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
分两次炸
2、第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太 高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
3、第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
脆皮炸鱼，不油不腻，脆香鲜嫩。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
扩展资料：
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效
参考资料：
需要在面里打鸡蛋做鱼脆而不软。做法如下：
一、用料
鸡蛋、1只、淀粉少许、面粉少许、盐适量、姜少许、胡椒 少许。
二、炸鱼的做法
1、蛋打散、倒入面粉、水，搅拌。鸡蛋要打均。
2、放盐、调味料拌匀。按下图这个稠度即可，不可太干。
3、、小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。
4、炸七成熟起锅冷确
小贴士
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。
鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。
脆皮糊的调制秘诀
调制方法是淀粉和面粉以1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。同时还要把握油温分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)，外表酥脆为宜。
【拓展资料】
一、酥炸糊的两种调制方法
1 、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2 、取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。
二、炸鱼酥脆的四个要点
1、面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可。
2、面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆。
3、鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
4、油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
三、酥炸小黄花鱼
1、 小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。
2、 炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。
3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。
4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌。
【参考资料】
