Question

碘与淀粉发生化学反应后产生的物质是什么

馒头遇碘蒸气变成蓝色是化学反应么？如果是，那么产生的新物质是什么？

Answer 1

淀粉遇碘变蓝不完全是化学反应还属于物理变化。其原理是：淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。