Question

豆腐乳上长小白点还能吃吗？

我从老家带了霉豆腐（也叫豆腐乳）过来广州这边，放在罐子里，半个多月了，现在每一块豆腐乳外面都长了小白点，我尝了一下，味道没变，请问还能吃吗？

Answer 1

可以吃的。豆腐乳上的白点是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常现象，无毒无害。但口感不好，较硬，吃腐乳的时候可直接剔除。

拓展资料

豆乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。

豆腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

豆腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。

参考链接：豆腐乳

Answer 2

白点是酪氨酸结晶是经过很多人做了研究证实的，是毛霉分泌出蛋白质水解酶将乳坯的蛋白质水解后出来的一种氨基酸，叫酪氨酸（L型酪氨酸）是人体必需的氨基酸，可以放心食用。酪氨酸只是这种氨基酸在水中的溶解度很低，属于难溶物，随着浓度越大就形成小白点结晶了。有些厂家做的根本没有白点很多原因，也许是发酵的各种工艺控制好，也许是菌种驯育方面做得好，也许是他腐乳中的酪氨酸含量未达到结晶水平，但是目前对于这个发酵行业来说这个很难做到，也没有一个能打包单能做到完全没有白点的，包括王致和、老才臣等大牌子的腐乳。

Answer 3

虽然说腌制品没有哪么容易坏,一般也能存放很多时间,建议你去问问老家的人,但安全期间,最好别吃。

Answer 4

虽然说腌制品没有哪么容易坏，一般也能存放很多时间，建议你去问问老家的人，但安全期间，最好别吃。

Answer 5

豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？