Question

老人能不能吃涮羊肉

Answer 1

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的老人在冬天多吃羊肉是大有益处的，故不少老年人视羊肉为冬令佳品。然而，羊肉好处虽多，但老年人食有讲究。 一是患慢性病如高血压、肾病尤其是肝炎等肝脏病的老人应慎食。因羊肉甘温，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，上述患者食用后不能完全分解、吸收、排泄，可引起高血压和慢性肝病的复发和加重。而肾病患者摄入过量蛋白质，对肾脏的损害程度越严重，甚至会影响肾的正常生理功能，而肾乃人体的先天之本，对人体的生殖、生长、发育以及津液代谢等具有重要作用。 二是羊肉不宜生吃。吃涮羊肉是一种别有风味的享受，但若吃了半生不熟的涮羊肉，则可能引起旋毛虫病———旋毛虫幼虫在肠内发育为成虫，随即进行交配繁殖大量幼虫，然后在肌肉组织中发育成包囊，引起高烧及心、肝、肾的损害。老年人如吃涮羊肉应将羊肉切成薄片，在锅内涮时应离开筷子，夹生肉的筷子和盛生肉的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的器皿严格分开，不要生熟混用。 三是少吃烤羊肉。炭火熏烤产生的煤焦油和3·4——苯丙芘是很强的致癌物，并且极易附着在油脂食物上。目前已有科学家证实，老年人经常吃炭火熏烤的油脂性食物，消化道肿瘤发病率会明显增加，故老年人少吃烤羊肉为好。 四是不要同时喝浓茶。在吃羊肉后喝浓茶对身体害大于益。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶含较多的鞣酸，如果吃完羊肉马上就喝浓茶，茶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，导致排便不畅，甚至发生便秘。

Answer 2

羊肉食法众多，蒸、煮、炒、涮等等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。 △羊肉150克，粳米100克，生姜5片。共煮粥，加油、食盐调味。治体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。 △羊肉250克，猪脚1只，同煮汤后加少量食盐和调料。日食2次，连食1周。主治产后无乳、少乳。 △羊肉1000克，甘草、当归各10克，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是上好的冬令补品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。 △羊肉500克，黄芪、党参各30克，生姜25克，当归20克同煮。食肉喝汤，治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷。 △羊肉250克，煮烂，再加鲜山药500克，糯米250克，煮成粥。早晚各食1次，治食欲不振，大便稀溏，腰酸尿频，体弱畏寒。 △羊肉200克，当归15克，生姜30克，葱白10克，共煮，加食盐等调料，吃肉喝汤，治虚冷反胃，寒疝及感冒。 △羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料。煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良，腹部隐痛，腰膝冷痛。 △羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。 △羊肉加黄芪、鱼鳔、水煎服，治遗尿、小便频数。 羊肉膻味较大，1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，共烧滚一下，其膻味即可消除。 注意：羊肉忌铜器，反半夏、菖蒲，亦不宜与南瓜同食。 吃羊肉有禁忌不能和这些一起吃 羊肉虽然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，比如，羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。 专家指出，醋性温，与热性的羊肉不适宜，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣；西瓜性寒，也会降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃；南瓜则与羊肉都是温热食物，一起食用，极易上火；而茶更是羊肉的“克星”，四、“涮羊肉”别贪嫩小心旋毛虫病。 “涮羊肉”因为吃法简便且味道鲜美，是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃，就可能会有染上旋毛虫病的危险。 据专家介绍，旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病，可引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病，一定要把肉片煮熟煮透，用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此，火锅汤中温度要高，涮羊肉时间不宜太短，尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃，羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右，看到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。 五、烤羊肉串别多吃谨防致命危机 烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是，烤羊肉串却暗藏致命危机，可能致人感染寄生虫，甚至诱发癌症。 专家指出，烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤的半生不熟，外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉，很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。更严重的是，羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘”,从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。除此之外，烤羊肉串含油高，经常食用也易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，大家吃烤羊肉串应该有所节制，并尽量选择有卫生保障的烤制场所。 文章来源： http://www.meiyingie.com 原文链接： http://www.meiyingie.com/show/2wk11t