Question

如何识别黑木耳是否掺假？

Answer 1

近年来，不法商贩为了贪图蝇头小利，对黑木耳商品掺杂使假，坑害消费者。有的是以毛木耳剪成小片混入黑木耳中，有的是在黑木耳中加入食糖、食盐、硫酸镁、硫酸钡、硫酸亚铁、明矾等溶液，使木耳增黑、增重，严重损害广大消费者的利益。识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、pH试纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法，但是最常用的方法是感官识别法和吸水法：（1）感官识别法：感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状，鼻闻气味，嘴尝味道，手握木耳质地，耳听声音等办法识别真假，方法简便，容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色，背面为暗灰色，搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色，并有白色附着物或晶体；黑木耳形状呈菊花状或单片状，分散，不粘结，耳片完整无缺，搀假木耳分散性差，耳片软，大部分萎缩和成团，或互相粘结；黑木耳气味微香，口尝无涩味，搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味；黑木耳干品为角质，硬而脆，有弹性，握之扎手，湿润时为半透明胶质，柔软呈波浪状，腹面平滑，有光感，并有一层白色绒毛附着其上。（2）吸水测定法：黑木耳的泡法率都在10倍以上，先称取25克（半两）黑木耳放入500毫升水中，浸泡半小时后，将多余的水分倒掉，称一下木耳的鲜重，如果鲜重超过250克，就说明木耳的质量较好，如果低于250克，说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多，木耳鲜重越少。