Question

碱面和淀粉有什么区别？

Answer 1

品尝起来味道不同、遇水现象不同、日常用途不同以及主要成分不同。

（一）品尝起来味道不同：

碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。

淀粉：淀粉尝起来有面香味。

（二）遇水现象不同：

碱面：碱面会完全溶于水。

淀粉：淀粉不溶于水且会在水中分散。

（三）日常用途不同：

碱面：食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

淀粉：淀粉可以使水粥样化，也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

（四）主要成分不同：

碱面：学名碳酸钠，化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

淀粉：淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。

参考资料来源：百度百科-碱面

参考资料来源：百度百科-淀粉

Answer 2

不一样。碱面化学成分是碳酸钠，淀粉是一种多糖。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高

Answer 3

hoho ，碱面用来发酵用的。做馒头的时候很常用。油条也是。淀粉可以直接使用。（不是直接冲水喝）这个在农村也叫地瓜粉，用来炸东西的。也可以和东西的（比如和海蛎，让它吃起来有点嚼劲）现在都比较常用 面粉炸东西。

Answer 4

hoho ，碱面用来发酵用的。做馒头的时候很常用。油条也是。淀粉可以直接使用。（不是直接冲水喝）这个在农村也叫地瓜粉，用来炸东西的。也可以和东西的（比如和海蛎，让它吃起来有点嚼劲）现在都比较常用 面粉炸东西。

Answer 5

碱面是加碳酸钠发酵而成， 淀粉是单纯的物质。