Question

卤肉的颜色不好怎么提色

Answer 1

　　你可能是觉得，做出的卤肉颜色不够“红亮”吧？

　　提示注意四点：

       1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；

　　2、选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；

　　3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；

　　4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。

       注：1、2方法结合使用，效果最佳。炒糖色宁可欠火不可糊了，可再用老抽加重颜色。

      

Answer 2

一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。

炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。

切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素，超市和淘宝都有卖。

拓展资料

1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。

参考资料卤肉百度百科

Answer 3

不用提色，客户介意你就说是什么有害物质都没放，纯天然的，别人的好看是因为放染色剂了致癌，可以把没染色作为卖点

Answer 4

适量红曲米

Answer 5

放多一点诸侯酱