Question

学厨师应具备什么？该怎么入手？

Answer 1

第一个三年、丰富你的理论知识理论知识是厨师必须具备的关键之一：
一般从专业学校毕业的学生这方面都没有问题，经过了几年的理论基础学习，各个方面都有了基本的认识。现实生活中有很多人没有通过这方面的学习，直接到了厨房加入了这个行业，对厨房里的各个环节缺少理论方面的知识，全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知，那你就应该在理论方面多用点功夫了，你可以到培训班参加厨师培训，也可以购买烹饪方面的书籍自学，一边学习理论知识，一边工作，也可以用三年的时间，达到职业班毕业学生的理论水平，其实是节约了三年的时间。

第二个三年、苦练基本功：
从学校毕业的学生走到社会，首先要选择一家酒店进行实习，用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的实习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的锻炼就不会有好的基本功的。（有一家外国的快餐企业，老板的儿子大学毕业后，要进入她的企业，必须要从最基本的洗碗工作起，合格后有两个主管以上的人签名后才能往上一个工种走，其目的就是让他了解企业的各个环节，将来才能管理好这个企业。）厨师也一样，需要有扎实的基本功。然后还要对照在学校里学的理论基础进行一些总结，在这三年的时间里，要从基础的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种都能熟练的掌握，运用自如，还要掌握一个菜系的菜品，熟悉菜系的各种烹调方法等。

第三个三年，多交流学习比赛：
当你有了扎实的基本功以后，你就应该走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的情况，并将其融合从而形成你自己的菜系，在这期间必须以谦虚的态度，大度的气质。多交朋友，广泛的交流，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能灵活使用。参加各种比赛，一是可以锻炼你的技术水平，二是检验你的水平的高低，一个成功的厨师都是一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。知其然，不知其所以然的人，有一份好工作。知其然，又知其所以然的人，一定是老板。

追问

谢谢你的细心讲解，讲的我又没信心了，时间太长了！去新东方要两年，怕是学不到真本事了

追答

你可以到茶餐厅或快餐店从细工做起，用心学习辨认食材调料，刀工，配菜，腌制，炒锅，调酱料等等，三四年就可以做炒菜师傅了，再努力学后厨管理，发展自己的团队，当个出品主管/餐厅经理或自己开店也没问题，虽然比不上大酒店的，但也不差了。

Answer 2

好的导师，家常菜入手！

追问

好的导师，何处求？

追答

家里的母亲

追问

哈哈，妈妈做菜确实是好吃，但是我是想作为一门技术去学习

追答

那就去找酒店厨师！

或者培训班

追问

是这么想的，但是用时太长！如果学不到真本事，人生就废了

Answer 3

不怕苦不怕脏，有耐心

追问

怎么才能学到真本事，实实在在的技术？像新东方这些怎么样？

追答

无论做什么事要带着认真，用心去学！这样就会学到你想要的。