Question

求简单自制凉皮做法

Answer 1

　　1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

　　5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6.面浆一定要搅拌均匀。

　　7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　8.切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
　　小贴士
　　1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，再取一些麻汁，盐，热水调好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起过遍热油。