Question

火锅店的价格该如何定，有没有专门的计算方法？

准备开火锅店，但是对于火锅店的定价完全没有经验，该如何人定呢？锅低多少钱一个，菜品毛利润定多少？

Answer 1

菜的价格是要根据你所要开的店的地点，以及你的店周边人群的消费能力而定的。最好自己有时间去做个市场调查。这个是普片的市场价格，决定了在这个区域，差不多档次的火锅店的菜品价格。

此外要考虑成本，除了食材等消耗品以外，水电，房租，人力成本都需要纳入考虑。具体的话分为变动成本和固定成本来考虑。像这种情况，批发的火锅底料方便换算成本，自己熬制的就不是特别好换算，只能估算。

所以市场价和成本价之间的差价才是差不多这一区域，这一档次的火锅店的利润率。这在市场调查的时候就要考虑清楚。自己有个底，和多少家店在竞争，利润率如何，人流如何，估算大约多少时间可以回本。

以上是基础，其它还要考虑促销，利润率足不足够支撑促销？店里的利润款产品是什么，哪些是低利润的流量款。这些定价就会不一样，所谓的流量款一定要有特色才能为实体店带来流量。

时段营销也是要考虑的，火锅店的翻台率很大程度上影响利润率，让可以早来一些的顾客早来一些，也是为利润服务。引导高峰期客流错峰消费，可以适当降低利润率。

所以根据上面的信息，就可以明确，一般一天至少要摆多少桌才不亏！