适量山梨酸钾对人体没有作用。摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
山梨酸钾的毒理学评价如下：ADI是0～25mg/kg·d，而LD50是10.5g/kg，属于GRAS级别，GRAS的意思是一般认为安全，是美国食品药物管理局的检验标记，证明食品安全可用。可以说，山梨酸钾是公认的低毒、安全以及高效的食品防腐剂。
但LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量。当食用量超过10.5g/kg，将会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
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扩展资料：
山梨酸钾具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。
用山梨酸(山梨酸钠、山梨酸钾)作防腐剂，经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒，但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性，如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。
参考资料来源：
/baike.baidu.com/item/%E5%B1%B1%E6%A2%A8%E9%85%B8%E9%92%BE#4_2"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科——山梨酸钾
/www.chinanews.com/life/2017/02-17/8151994.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">中国新闻网——休闲零食规模一年超200亿元有害零食缺少生产标准
具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面 具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。 用山梨酸（山梨酸钠、山梨酸钾）作防腐剂,经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒,但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性,如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。
