Question

外面卖的鸡蛋饼的饼皮是怎么做的

外面卖的鸡蛋饼的饼皮是怎么做的面粉加水吗？为啥成不了形

Answer 1

鸡蛋饼（路边摊的小吃）的做法
准备工具，一个鏊子，我用的是10毫米厚直径35厘米的，新买的鏊子需要用猪皮擦拭养一下锅，具体步骤老人们都知道

材料准备好，面粉是家里普通的包子饺子粉就可以，面粉加水，状态以搅拌后，几秒钟消失的纹路就可以，和好的面糊最好放置半个小时，这样的面糊特别顺滑没有小面疙瘩

锅烧热，取适量面糊倒入锅表面中间的位置，用刮板以中心为点画圈转动，把面糊刮成圆形，具体量多少，做两次就上手了，面糊刮好了，立刻在表面打入一个鸡蛋，继续用刮板转圈方式将面糊铺满，面饼只要可以脱离鏊子就可以翻面了，用铲刀铲起面皮，快速反转过来，上面继续打一个鸡蛋，铺满面饼后，再一次翻面

刷酱料，撒香菜，葱花，放一根切两半的香肠，两根儿小油条，在油条香肠上稍微蘸取酱料刷上入味儿，最后撒上孜然芝麻

将一侧盖在香肠油条上，另一侧也折叠覆盖，中间用铲刀横向轻轻压出痕迹，不要压断，这一步方便折叠，在把上下两端折叠，出锅

刚做好的非常嫩

是不是很有食欲！

小贴士
1.刚开始做饼会摊不均匀，要轻轻的刮
2.北方人喜欢吃生的香菜和葱花，如果你喜欢熟的，可以跟鸡蛋一起放里，多煎一会
3.材料可以根据自己口味调整有些地方里面会放豆芽土豆丝还有豆皮和薄脆，因为我不会做薄脆所以没加
4.酱料不一定非要按照我给的去配，还是那句话，自己喜欢的口味为佳！

追问

不知道是什么粉

Answer 2

【主料】
普通面粉140g ，水190g，鸡蛋3个，盐2g，小葱2棵
【制作步骤】
　　1. 面粉放在碗中，打入鸡蛋。
　　2. 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
　　3. 小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用（也可以直接把鸡蛋打散在饼上）。
　　4. 平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
　　5. 倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
　　6. 倒入适量打散的鸡蛋液（可直接把鸡蛋打在上面，用勺子摊均匀）。
　　7. 表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。
　　8. 停一会卷起，关火，切断（也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜，肉类）即可开吃。

Answer 3

和面的用水量，温度，面的筋度，都有关系

追问

低筋粉？

Answer 4

Answer 5