Question

自制米酒没坏但没酒味怎么办

我经常作米酒，但有时可能是水太多导致米过粘，也可能是因为温度太高，结果米酒最后不发甜，而是有点辣味，而且米料也比理想的时候显得发酵明显，不停有气泡泛出，但浸出的液体清亮不混浊，说明没有杂菌感染。这种情况下，这些不如意的“米酒”还能不能食用？那位内行指导，请指教。

Answer 1

曲霉发酵不成功。

拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。

扩展资料：

注意事项：

1、要制作出好吃的米酒，浸泡糯米的过程中，糯米浸泡的时间一定要足够。如果时间太短的话，糯米就没有泡透。如果泡的时间太长就会影响糯米的质地。所以最好将糯米泡大概十多个小时就可以了。

2、想要制作出好吃的米酒，在蒸糯米的时候，一定要把糯米蒸熟。千万不要让糯米蒸出来以后还夹生，这样的糯米在制作米酒的过程中，就特别容易变质。所以一定要把糯米蒸熟，实在不确定就尝一尝糯米是否熟了。

3、在制作米酒的过程中，有一个操作是需要将糯米过凉开水的。在这个操作中，过凉开水的动作一定要快。假如是在冬天制作米酒，而且室内的温度又比较低，这种情况下就不要用完全凉了的开水，最好使用带有一点温度的凉开水，这样可以避免因为温度低而发酵不起来。

参考资料来源：百度百科-米酒

参考资料来源：百度百科-自制甜酒酿

Answer 2

可以试试这个操作

Answer 3

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。

Answer 4

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。

Answer 5

你这个可以食用,是发酵过度了,可能是温度偏高了,或者曲药里酵母过多.
辣味是因为发酵过度,产生了大量酒精.