夹心蒸蛋糕的制作，怎么做，什么做法
蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好。
用料
（一）蛋糕主体上半部分（海绵蛋糕 ）
蛋白 160g
细砂糖 130g
蛋黄 80g
低粉 108g
牛奶 68g
黄油 40g
可可粉 28g
（二）蛋糕主体下半部分（海绵蛋糕 ）
蛋白 200g
细砂糖 166g
蛋黄 100g
低粉 135g
牛奶 85g
黄油 50g
可可粉 33g
（三）草莓慕斯夹心
草莓 200g
淡奶油 300g
吉利丁片 10g
糖粉 35g
（四）淡奶油抹面
淡奶油 500g
油溶粉红色粉 少许
糖粉 30g
（五）巧克力甘纳许
黑巧克力 100g
淡奶油 100g
（六）表面装饰
这个可以自行发挥，我放了马卡龙， 然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~ 随意~
（七）其他
多准备一点额外的黄油，涂在模具上防粘 适量
惠尔通心形夹心蛋糕模具（八寸） 一个
心形夹心蛋糕的做法：
1.将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。
2.先来做上半部分的海绵蛋糕。蛋白和蛋黄先分离开，放入无油无水的容器里，然后将蛋白打至粗泡的状态。
3.再分三次加入细砂糖，打至小尖角的硬性发泡状态。
4.加入蛋黄。
5.继续用打蛋器搅打2分钟左右。
6.然后筛入低粉。
7.用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈搅拌。
8.把黄油倒入牛奶中，然后加热至融化的状态。烤箱开始预热，上下火180度。
9.将可可粉筛入，搅拌至细腻无颗粒的状态。
10.然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。
11.从较高处倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出，大力的震一下模具，放在烤网上晾凉，然后脱模。
12.同样的方法，继续烤另一半的蛋糕。全部烤好之后晾凉备用。
13.来做中间夹心的草莓慕斯部分。先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
14.小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
15.搅拌均匀。
16.300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，注意千万不要打过，是可以流动的状态。
17.倒入冷却的草莓糊。
18.翻拌均匀~
19.然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
20.然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
21.然后来做巧克力甘纳许。淡奶油加热后倒入切碎的巧克力，不停搅拌至
完全融合。待冷却至室温后，如图，淋在蛋糕表面就可以了。
22.剩下的就是自由发挥进行装饰了
23.切开的样子
24.比心。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ ，转载请注明)
鲜鸡蛋18公斤，川白糖15.5公斤，特粉13.5公斤，豆沙10公斤，蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)。
夹心蒸蛋糕的做法详细步骤
1.拌料：将川白糖与鲜鸡蛋混合，打泡20～25分钟，视蛋液上涨2/3，呈果子泡状时，再下特粉。边下边拌合，使之成为蛋浆。
2.上笼蒸制：上笼分两次进行。先将蒸笼置于沸水锅内，笼内摆放木格，铺上专用竹帘，竹帘上铺粘白纸，再将蛋浆铺于纸上，作为底层，厚约1.5厘米，然后盖笼蒸15分钟左右。蒸时每格笼屉需用干纱布隔住蛋浆，以滤开蒸汽水。底层蒸好后，开笼上心料。将制好的豆沙(拌合蜜玫瑰或蜜桂花)均匀地铺于底层糕坯上，四周距离边沿1.5厘米，再铺上一层蛋浆，厚约2厘米，面积与底层同。铺好蛋浆后再蒸15分钟左右，用竹签插检，糕料不粘竹签时，即可出笼。
3.切块成型：将蒸好的糕块从蒸笼中翻于铺好垫纸的筛子内，去掉竹帘和底面垫纸，冷却后，按规格切块成型，即为成品。
低粉100g 可可粉10g
泡打粉1茶匙 鸡蛋3个
糖100g
辅料
低粉100g 泡打粉1茶匙
香草精适量 鸡蛋3个
糖100g 牛奶3汤勺
色拉油3汤勺 红豆沙适量
糖粉适量 可可粉适量
双色夹心蒸蛋糕的做法步骤
1. 主料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用；辅料的面粉、泡打粉过筛备用；
2. 牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用；
3. （此时要将蒸锅准备好，蒸锅内加足水，水开后可关小火备用）
4. 取一无水无油干净容器，将材料中的其中一份鸡蛋加糖，隔盆热水打发至原来的2倍样子；
5. （我是将主、辅料中的鸡蛋、糖一次性过打的，初学者最好按步骤将主料和辅料中的鸡蛋糖分别打，以免分配不均）
6. 任意取A或B的面粉将其拌入，用塑料刮刀兜拌匀后，将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒，铁盒在桌上顿几下震出气泡；将铁盒子放入蒸锅，开大火，蒸15分钟左右；
7. （趁蒸的时间，将第二份鸡蛋打发，拌入面粉后备用；香草精可与2中的溶液同时放入）
8. 打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平，注意边缘要留少许位置不用抹；
9. （如果你的红豆沙太干的话，可用少许水预先稀释一下方便涂抹）
10. 倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分；
11. 铁盒子倒扣取出蛋糕后切块，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
