Question

香辣虾底料做法

香辣虾底料做法

Answer 1

主料海虾600g
辅料油2汤匙 生姜4片 郫县衡缓豆瓣酱1汤匙 小葱3根 干辣椒3个 大蒜3瓣 料酒2汤匙 白芝麻2克 香菜3根 白糖5克
香辣虾的做法
1.海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线
2.之后倒入料酒腌制半小时
3.准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）
4.热锅倒入油，油锋脊温5分热下生姜和大蒜爆香
5.倒入虾反复煸炒至虾全部变色
6.把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味
7.加入料酒
8.加入干辣椒
9.倒入适量开水银拦渗
10.加入适量白糖保持大火
11.加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可
烹饪技巧1.郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐
2.虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味

Answer 2

香辣虾底料做法
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时(时间约为15分钟)，卜洞接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。

先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫伏粗县酱香豆瓣1500克炒25分钟，然后加入香料八角85克，草果(砸开去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开去籽)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。

熬老油：

取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒关火焖一缺弊镇晚上即可，滤干净料渣,即可为火锅老油。

看了上面小编说的制作香辣虾火锅底料配方你们是不是也很心动呢。那么心动不如行动哦，动起手来为你的家人精心制作一份香辣虾火锅吧。以后在家里也可以随时吃到这种美食喽。不过小编要提醒你们太辣的火锅不可多吃哦，避免上火。