Question

怎样腌咸鸡蛋出油多 而且不很咸

Answer 1

Answer 2

腌咸鸡蛋出油多妙招，咸度适宜不失味
想要腌出令人垂涎的咸鸡蛋，秘诀不仅在于咸度的把控，更在于如何激发出鸡蛋丰富的油脂。下面，就为你揭秘腌制多油不咸咸鸡蛋的秘诀：
选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋白较稠，油脂含量高，腌制后出油率自然更高。挑选时，选择蛋壳光滑无裂痕、轻摇无响声的鸡蛋。
盐的比例：盐的用量直接影响咸鸡蛋的咸度。对于500克鸡蛋来说，建议使用约100克盐（约5汤匙）。盐少则咸度不够，出油率也不佳；盐多则鸡蛋太咸，口感欠佳。
腌制时间：腌制时间同样影响出油率。一般来说，腌制7-10天即可。时间过短，鸡蛋无法完全入味；时间过长，咸度过高，影响口感。
调料提升风味：除了盐，还可以加入一些调料提升咸鸡蛋的口味。例如，加入少许花椒粉，可以增加麻香味；加入少许八角或桂皮，可以增添香气。
出油的关键步骤：腌制后的鸡蛋取出，用清水冲洗干净，沥干水分。然后，将鸡蛋表面涂抹一层食用油或香油，放入干净的容器中密封保存。这层油脂可以阻隔空气，有助于鸡蛋内部油脂析出。
油多的秘密：食用油或香油的涂抹是出油的关键。油脂会渗透到鸡蛋内部，溶解鸡蛋中的脂肪，促进油脂析出。涂抹时，无需太多，以能覆盖鸡蛋表面即可。
咸度调控：鸡蛋腌制后稍显咸味，但在烹饪过程中，咸度会被稀释。建议在烹饪前先尝一下咸度，根据个人口味添加少许白砂糖或清水调节。
美味窍门：腌制好的咸鸡蛋，除了直接水煮食用，还可以用来制作咸蛋黄酱、蛋黄酥等美食。咸蛋黄酱不仅鲜香浓郁，还富含营养，可以搭配面包、沙拉等食用，口感丰富多彩。

Answer 3

腌咸鸡蛋出油多的方法
1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒腌咸鸡蛋方法：
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。
3、五香咸鸡蛋方法：
取适量的花椒、五香八角、大蒜子、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌咸鸡蛋方法：
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
5、米汤腌咸鸡蛋方法：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅腌咸鸡蛋方法（快速）：
高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好。
方法：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。
3、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
7、简单腌制出油多的五香咸鸭蛋：
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出