Question

吃起来酸究竟是蛋挞液坏了还是蛋挞皮的问题？

Answer 1

都不是，首先看看保质期过了吗？如果没过保质期，就是你烤制的时间过长引起的。

1. 行内做法是 蛋挞烤好后 在挞液面 扫一焦糖液再把蛋挞放回烤箱， 以较高温烤一下， 时间要自己掌握再有人用喷炝把挞液烤焦。

2. 蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；挞为英文“tart”之音译，指馅料外露之西式馅饼。

3. 蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。

4. 牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮Pie Crust，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

5. 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮Puff Pastry；但因使用猪油Lard，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。