Question

安吉白茶为何不是白茶而是绿茶？

Answer 1

安吉白茶不是白茶，而是绿茶。

安吉白茶属于绿茶，是因为：

中国茶叶按其加工工艺结合品质特征分为六大类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。白茶属于轻发酵茶，而安吉白茶无论是其摊放——杀青——摊凉——理条——干燥的工艺流程，还是其“绿叶绿汤”的品质特征，显然都属于绿茶。

为什么叫安吉白茶，是因为：

安吉白茶原产于浙江安吉县，之所以称其为安吉白茶，是因为安吉白茶为温度敏感型突变体茶树良种。简单点说，当春季平均气温持续低于22时，安吉白茶生长会变得缓慢，同时能维持较长时间的返白期，当气温高于22时，茶叶颜色由白逐渐变绿。

以上，故称之为安吉白茶，此白茶非彼白茶。

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Answer 2

茶叶的分类标准只有一个，那就是工艺。真正白茶的属于微发酵茶，或晒或烘，主要产于福建；而绿茶（制作过程中）完全不需要发酵，且有杀青工艺，绿茶产地广泛，以安徽、江浙为甚。

安吉白茶在清明前后15-23℃特定温度昼夜温差下才会白化（叶绿素降低），形成筋脉翠绿、叶张泛白的特点。随后在谷雨前后叶绿素开始上升，开始出现“复绿现象”。所以安吉白茶的颜色一般明前和雨前都相对较白，而过了谷雨之后，这时候的安吉白茶开始变绿，和其他绿茶颜色并没有太大差异。（这里的白和绿指的是鲜叶及泡好的叶底）

Answer 3

解密｜为什么安吉白茶是绿茶却要叫白茶