Question

鲫鱼的做法有几种？

Answer 1

鲫鱼的美味烹饪之旅
鲫鱼，一种常见的淡水鱼，以其细嫩的肉质和鲜美的味道备受推崇。随着烹饪技术的不断发展，如今，鲫鱼的做法可谓五花八门，满足了不同口味的需求，让人大饱口福。
煎鲫鱼：香酥可口
煎鲫鱼是家常烹饪中常见的做法，操作简单，味道鲜美。选取新鲜的鲫鱼，处理干净后，均匀裹上一层薄薄的面粉。锅中热油，待油温升高后，小心放入鲫鱼，煎至两面金黄酥脆。出锅后，撒上少许盐和胡椒粉调味，即可享用。
红烧鲫鱼：鲜香浓郁
红烧鲫鱼以其浓郁的酱汁和软烂的口感而著称。处理好的鲫鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。待汤汁收浓，鱼肉酥烂，即可出锅。红烧鲫鱼的酱汁鲜香入味，配上米饭或馒头，令人食欲大开。
清蒸鲫鱼：原汁原味
清蒸鲫鱼保留了鲫鱼最原始的鲜味，做法简单，健康营养。将处理好的鲫鱼放入碟中，加入姜葱丝、料酒和盐调味。放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，即可出锅。清蒸鲫鱼的鱼肉鲜嫩多汁，蘸上蒸鱼豉油，味道更加鲜美。
糖醋鲫鱼：酸甜开胃
糖醋鲫鱼将酸甜的滋味完美融合，十分开胃。将鲫鱼切块，裹上淀粉后放入热油中炸至金黄。另起锅，加入番茄酱、白醋、白糖、酱油和水，调制糖醋汁。将炸好的鲫鱼块放入糖醋汁中翻炒均匀，收汁即可出锅。糖醋鲫鱼色泽诱人，酸甜适口，让人回味无穷。
鲫鱼汤：滋补养生
鲫鱼汤不仅美味，还具有较高的营养价值，有滋补养生的功效。将鲫鱼处理干净，放入锅中，加入姜片、葱段和适量的水。大火煮开后转小火慢炖，至汤汁浓白，鱼肉酥烂。鲫鱼汤鲜香可口，营养丰富，适合产后、病后或身体虚弱的人群食用。
其他创新做法
除了以上介绍的经典做法，鲫鱼还可以衍生出许多创新料理，比如：
鲫鱼刺身：将新鲜的鲫鱼切成薄片，蘸取日式酱油或芥末食用，口感鲜嫩爽滑。
鲫鱼火锅：将鲫鱼汤作为火锅底汤，加入各种蔬菜、菌菇和肉类食材，鲜美营养，暖身驱寒。
鲫鱼沙拉：将蒸熟的鲫鱼肉剥成块，加入沙拉酱、蔬菜和水果，制成一道健康清新的沙拉。
鲫鱼的做法多样，可以满足不同口味和场合的需求。无论是经典的煎、红烧、清蒸，还是创新的刺身、火锅、沙拉，都能带给您舌尖上的享受。下次烹饪鲫鱼时，不妨尝试一下不同的手法，探索鲫鱼的更多美味可能。

Answer 2

一、红烧鲫鱼

原料：鲜活鲫鱼一条，约400克

调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等

制作提示：

1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。

3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。

4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

二、酥小鲫鱼
【所属菜系】京菜
【特点】颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
【原料】
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
【制作过程】
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料:
鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼

辅料：豆腐、猪肉、香菜

调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤

做法：

1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；

3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。

五、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼三条约1斤半 小香葱约4两(只取用了前段) 料酒 猪油 酱油 白糖 鸡精 香油
做法:
一 鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
二 在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
三 葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
四 炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
五 锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可.

另外还有：
萝卜丝鲫鱼汤的做法是，先将鱼用料酒浸泡，然后将白萝卜丝用水烧开，再将鱼和酒一齐放入，以熟为度。

瓤鲫鱼做法是将鱼腹内洗净，再以猪肉剁成肉馅，加点冬笋末，酱油料酒作料调和，均放入鱼腹内，过油微煎，两面煎黄，再用酱油料酒按红烧做法将鱼烧好，汁水不要太多。

扬州鲫鱼面的做法是将小鲫鱼洗净，锅内放入少许脂油烧开，再将鲫鱼放进锅内煎炒，放水（不可放酱油），烧成奶白色，用筷子将鱼搅碎，将鱼骨鱼皮全都取出不要，口味务须适合，然后将切面另用锅煮熟，捞出放在鱼汤内，重煮一二分钟，盛上碗后撒青蒜丝，便可大嚼。

瓦糕鲫鱼的做法是，鱼半斤上下洗净，连葱姜料酒盐齐放碗内蒸熟，再将鸡蛋一二个打好，倒入鱼碗内再蒸，其味道的鲜美不是普通鸡蛋羹所能比拟的。