鲫鱼的做法有几种？
有如下几种做法：
一、红烧鲫鱼
原料：鲜活鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
制作提示：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料：小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
制作过程：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。
原料: 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、猪肉、香菜
调料：盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料：鲫鱼三条约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为提高葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后加入酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅装盘即可.
萝卜丝炖鲫鱼汤
材料：白萝卜、鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
1、宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用；
2、白萝卜切细丝，葱切细，姜切片，香菜切小寸段；
3、取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用；
4、锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟；
5、放入葱姜，加料酒，然后放清水400克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉；
6、大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟；
7、然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼
材料：鲫鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、姜、葱、花生油、冷开水
做法：
1、现宰活鲫鱼一条，洗净鱼身及鱼腹肉黑膜沥水备用，葱姜和蒸鱼豉油备好；
2、葱白切段，生姜边角切下改刀成粗条，中间部分切细丝；
3、鱼身先用少许盐及半汤匙白酒抹一遍；
4、另取一干净鱼盘铺上一半量的葱姜段；
5、另一半葱姜段塞鱼腹内，将鱼放置于铺好葱姜的鱼盘上；
6、净锅加入清水，放蒸屉于水上，将鱼盘和蒸鱼豉油碗一起放蒸屉上，盖锅盖，开大火上汽后五分钟；
7、趁蒸鱼的空档，将刚才切下的葱叶取适量，切等长寸段后撕开泡冷开水里成葱花卷，刚才切的细姜丝也放边上备用；
8、时间到，小心取出蒸好的鱼盘及豉油碗，趁热铺上细姜丝，浇上热的蒸鱼豉油，要小心别烫到手；
9、另起锅烧开适量花生油浇至整个鱼身上，捞起泡卷的葱上放鱼身上，即可。
红烧鲫鱼
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼、大葱、姜、蒜、干辣椒、红烧酱油、生抽、盐、鸡精、淀粉、白酒、葱丝
做法：
1、
鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划。放入盆中，撒入适量的盐，少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
2、蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
3、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
4、不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸，两面都煎金黄了盛出；
5、锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
6、倒入生抽少许，红烧酱油少许，白糖两勺，加入适量的开水；
7、放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
8、盖上锅盖中小火炖十分钟，汤汁收的差不多了，加入少许的盐、鸡精、葱，关火盛出即可。
