怎么自己制作做清汤锅底？
准备材料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣6颗，生姜5片，大葱2段，高汤1锅，肉类适量，海鲜适量
1、首先将干虫草花、干木耳、枸杞、红枣等配料准备好。
2、将干木耳放到温水中浸泡半个小时。
3、同样将干虫草花也洗干净放到温水里面浸泡半个小时。
4、然后拿出一锅熬了3个小时的高汤。
5、准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内。
6、加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。
7、电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟。
8、大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可。
常见的有鱼丸清汤锅底
主料：草鱼肉400克、淀粉100克
调料：姜末5克、葱末8克、香菜8克、蛋清1个、盐2克、清水500毫升、芝麻油5克
做法步骤：
1、姜末、葱末备用，香菜切末
2、草鱼肉切片
3、放入破壁机，倒入姜末、蛋清，打成泥
4、倒入肉泥、葱末、盐、淀粉，搅拌均匀
5、倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油
准备材料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣6颗，生姜5片，大葱2段，高汤1锅，肉类适量，海鲜适量
1、将干虫草花、干木耳、枸杞、红枣等配料准备好。
2、然后将干木耳放到温水中浸泡半个小时。
3、同样将干虫草花也洗干净放到温水里面浸泡半个小时。
4、然后拿出一锅熬了3个小时的高汤。
5、准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内。
6、加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可。
7、电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟。
8、大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可。
制作做清汤锅底的步骤如下：
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了，老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭，猪大骨，牛大骨也不错。
炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。
水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。
这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了。老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒，大料，胡椒，肉桂，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了。
自己制作做清汤锅底注意事项如下：
将普通清汤用纱布过滤。
再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
