Question

炸茄子的面糊怎么调制？

Answer 1

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说起茄子最喜欢的还是那一道鱼香茄子，很多茄子美食的做法都是先把茄子炸一下然后做菜，这样会更好的发挥茄子的口感，而且味道真实一级棒。更多的时候我们炸茄子都是直接蘸点面糊然后直接下油锅，出锅就是香喷喷啊。今天再教大家一个配方，这样炸茄子那真是好吃到爆啊茄子。

茄子的营养价值：

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食材准备：

长茄子300克猪肉馅250克盐适量白胡椒粉、白糖适量生抽20克鸡精3克植物油适量料酒20克面粉100克鸡蛋1个淀粉200克腐乳汁适量准备肉馅和茄子。（肉馅建议选取优质五花肉，入馅要瘦多肥少。茄子建议选择新鲜的，形状匀称的紫茄子）

茄子切薄厚一致（大约1.5厘米）圆片后，中间再切一刀，不切断。

淀粉与面粉2：1的比例＋鸡蛋＋胡椒粉＋水

肉馅调味。加入生抽，料酒，盐，熟油，鸡精，糖，葱末，姜末，香油，腐乳汁，水等辅料顺时针拌馅，上劲后静置十分钟。

将肉馅夹入茄子片，均匀蘸上面汁。入锅，中火炸制。

复炸一下，更加酥脆。大火，把炸好的茄盒放入油锅复炸一次，迅速捞出，沥油，可用厨房用吸油纸。

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Answer 2

面粉和芡粉各一半(有芡粉会很蓬松),再加适量的盐和胡椒粉(也可以用超市卖的椒盐),再加少量胡椒粉,打一个鸡蛋调匀,关键是掌握不要太稀.因为加了芡粉,挂的糊少一点也奏效的.