Question

西安腊牛肉制法是什么？

Answer 1

先准备一定量的瘦牛肉，盐，茴香粒，桂皮，花椒和姜。

首先把牛肉切割成一点一点的小肉块，对后随肉较后部位用刀划开，用盐腌制一下，让肉入味

在腌制时，冬季每缸下选用生肉，纯净水；夏季，水可稍多一些。冬季每25千克的牛肉需要加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

先烧制老汤，然后把老汤与新配料一起烧开，当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色，刚煮的时候用碳慢慢烧，在碳火中慢炖，直至把肉炖熟。