Question

蚝油做什么菜的时候用到啊？

Answer 1

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材。既可以直接作为调料蘸点。也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等。还能用来凉拌及点心肉类馅料调馅。炒菜时还可以用来勾芡。

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。但若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果。对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效。用于消化不良，有理气的作用。具有清热泻火、凉血解毒作用。