Question

如何消除亚硝酸盐？

Answer 1

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
　　1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 　　
　　2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
　　3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 　　
　　4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。 　　
　　5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 　　
　　6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 　　
　　7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
　　亚硝酸盐来源
　　1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。 　　
　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。 　　
　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
　　亚硝酸盐食用过多处理方法
　　1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体； 　　
　　2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖； 　　
　　3、避免制酸剂； 　　
　　4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询； 　　
　　5、毋须催吐 、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品 。
　　如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
　　多吃新鲜的蔬菜和肉类。 　　
　　·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。 　　·
　　不吃腌腊制品、肠、酸菜等。 　　·
　　不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。 　　
　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。 　　·
　　经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。 　　·
　　不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 　　
　　可以阻断亚硝基化合物合成的食物： 　　·
　　含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。 　　·
　　大蒜、茶叶。 　　·
　　食醋。

Answer 2

第一，多吃大蒜、大葱和洋葱；多喝乌龙茶。

第二，洗菜时避免长时间浸泡。

第三，蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱。

第四，绿叶菜益冷藏

第五，凉拌菜里加蒜泥。

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

硝酸盐易溶于水，如果把蔬菜在沸水中焯一下再烹调，会去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。在去除亚硝酸盐的同时，也去除了残余的农药，让食物更安全。

凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

Answer 3

四招赶走你食物中的亚硝酸盐
1.隔夜菜——热热再吃
蔬菜储藏之后亚硝酸盐含量会上升，烹调之后也会产生亚硝酸盐，这是因为很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生，放得时间越长产生的亚硝酸盐就越多。专家提醒，如果炒过的菜餐后及时放到冰箱里，下顿就继续吃，实际上亚硝酸盐的产生量并没有想象中的大，不会达到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水，那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里，如果剩餐的话，所产生的亚硝酸盐更少。
不过为了长期安全起见，如果一大盘蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷却到室温后放入冰箱，这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
2.火锅汤——涮锅开始半小时内喝最放心
不同汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量差异很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会特别高，因为酸菜本来就属于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。在食用涮锅时，最好在半小时之内喝汤，一小时后就不要喝了。酸菜汤和海鲜汤更是最好开头喝，避免过量造成危险。
3.凉拌菜——加点蒜泥或柠檬汁、醋
虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚硝酸盐含量。而且凉菜最好在 24 小时之内吃完。　　
4.海鲜类产品——有刺鼻味道的慎吃