怎么判断油温？
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冷油温:油温约一二成热，油面平静。原料下锅无反应。
低油温:油温约三四成热，油面平静，有少许气泡,略有沙沙声，无青烟。
中油温:油温约五六成熟，油面波动，气泡较多,哗哗声。有少量青烟从锅的四周向中间翻动。
高油温:油温约七八成熟，油面波动，有大量气泡，搅动时噼叭响,冒青烟。
注意：尽量不要让油的温度过高。当锅子里的油开始冒烟了，那么你就要注意。油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会在加热的过程中产生毒素，对健康不利。如果用大豆油，可以稍微偏高一点，温度过底会有豆子的腥味。
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江苏中能化学科技股份有限公司_
2024-09-26 广告
倾点是油品在规定条件下冷却，油品能够流动的最低温度。导热油的倾点是反映导热油低温流动性的重要指标。为适应传热系统启动时泵送循环的要求和低温环境的要求，导热油应具有较好的低温流动性。处于寒冷地区的用户对于导热油的倾点可以根据需要提出合同要求。...
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一般30度左右为一成油温超过261度开始冒烟此时为八成左右，可以逐步用筷子插入看冒起泡泡的大小判断，300-330左右为十成，这时烟已经很大了
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