咸蛋黄肉松青团的做法是怎样的?

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EHCOYE
高能答主

2020-12-27 · 答题姿势总跟别人不同
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小萧不懂
2020-04-16 · 你的诗意,我的远方,想法有点浮夸
小萧不懂
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青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。

咸蛋黄肉松青团则是以蛋黄和肉松为馅的青团。

做法:

1、麦青加少量水,放入搅拌机,打成青汁。

2、将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐,入锅中煮沸,去除涩味。

3、把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和蛋黄肉松分成数量相等的小剂子。

4、将蛋黄肉松包入粉团中,搓圆,放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中,蒸20分钟左右。

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