准备好食材：
1、准备一个泡菜坛子，最好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。
2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。
3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。
4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。
5、盖好坛盖，在坛缘倒上水，保证密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子最好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。将坛子放置在阴凉通风处，一般1-2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。
准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升
一、芥菜洗干净，放阳台晾干。
二、烧开水。
三、用开水把菜烫一遍。
四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
七、五天后就可以食用了。
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具体做法如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。
步骤一、把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。
步骤二、晾干后用准备好的开水把菜烫一遍，如下图所示。
步骤三、烫好后静置3分钟。
步骤四、放入瓶子里。
步骤五、倒入适量的开始，水量要超过菜，盖上盖子，储藏5天。
步骤六、5天后即可取出，这样腌制芥菜就完成了。
用料
大芥莱 适量
清水 适量
自泡健康无盐酸菜的做法
大芥菜清洗干净，晾晒至五成干。然后凉晒大半瓶开水备用。
用一无油锅把水煮开，然后把半干的芥菜放开水里烫一下，就是把那个菜青烫走，不要烫太久， 大约就是整棵菜泡进水里几秒就可以捞起，把烫过的菜放在无油干净的筛子里晾凉，晾凉后直接放入盛有凉开水的瓶子里浸泡，一定要完全凉透才能放下泡，水要没过菜。广东的冬天大约要泡一个半月才会成酸菜，两个月味道最赞。
