豆腐怎么做好吃又简单？
鱼头豆腐汤，最简单的一种也是我特别爱吃的一种料理。
首先挑选一个足够新鲜的鱼头，可以是鳙鱼鱼头之类，菜市场一般都可以直接买到，然后回家之后把鱼鳞刮干净，毕竟大鱼的鱼鳞都比较大块，所以刮起来也不算麻烦。
把鱼头从中间破开，这样可以使得鱼头里面的精华和胶质组织都能够被煮进汤里，成品的味道会更加鲜甜。
把破开后的鱼头，进行简单的腌制，可以下一些料酒，几块生姜片，撒点盐和少许的胡椒粉，简单腌制去除鱼腥味。
豆腐需要买新鲜的嫩豆腐，菜市场里也非常容易便可以买到，把买回来的嫩豆腐简单冲洗干净，然后切成大小适中的长方形块状。放在碗上一旁备用。
然后先把鱼头稍微煎一下，等到表层有一定的颜色变化，鱼肉大概变白就可。然后下水，淹过鱼头便可，然后就可以盖上锅盖，等起沸腾，这个时候再掀开锅盖，你会发现，锅里面的汤水经过蒸煮之后，已经变成了奶白色的液体，这便是一锅成功的鱼汤的第一步。
把豆腐放进鱼汤里，等起再次沸腾之后，盖上锅盖，转成文火，慢慢熬炖，等到鱼肉的鲜味与豆腐本身的味道结合，在渗透进汤水里面。
最后把火关小，维持它有沸腾翻滚的状态即可，然后下盐，也可以下点鸡精，再撒上一些香菜段，这样一来，鱼头豆腐汤便算是完成了。
完成的鱼头豆腐汤，汤汁鲜美，鱼肉的胶质入口即化，豆腐渗进鱼肉的鲜味，别有一番风味。
我们经常在家做的豆腐，就是家常豆腐了，是用来当做炒菜配米饭或者馒头的一道菜，还可以是麻婆豆腐，根据个人的喜好不同，放不同的调料，味道也就有所不同，家常豆腐，一般是不辣的，就是简单的将豆腐切成豆腐片，放入油在锅里轻轻翻炒，加入必备的佐料，最后出锅前放入少于葱花就可以出锅了，豆腐本身就是熟食，又比较嫩，所以只需在锅内轻轻翻炒即可。
麻婆豆腐，一般是切成小豆腐块炒，与家常豆腐最大的不同就是其中加了辣味的豆瓣酱翻炒的，炒出来的豆腐不仅有辣味，还夹杂着豆瓣酱的香气，爱吃豆腐的人，都很喜欢吃这道麻婆豆腐。
豆腐还可以放在烩菜里边吃，可以有白菜，丸子，粉条，海带等等根据个人喜好炖一锅菜，这时可以加入白豆腐，或者可以把豆腐入油锅炸一下切成条一起炖，配米饭和馒头都是很好的选择。
还可以煎豆腐夹馍吃，将豆腐切成比较大一点的片状，倒油放入平底锅，将豆腐两面煎成焦黄色，在豆腐上边刷一层蒜蓉辣酱，老干妈，香菇酱等等，夹到荷叶馍里边吃是很美味的。
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“豆腐得味，远胜燕窝”。豆腐营养丰富，成本也不高，是老少皆宜的寻常菜肴。豆腐也可以烹饪出各种美味，其中最简单的做法，当是家常豆腐了。
家常豆腐做法：第一步，豆腐洗净切成方块，准备好姜葱葱蒜，然后凉锅倒油进去，温度上升后将切好的豆腐一块块摊平置入锅中，姜也可以同时放入。待一面煎至变色金黄后，再用锅铲反面，也煎至金黄，分别放入少许盐、生抽和葱蒜进去，点些许水，带水烹干，基本就可出锅装盘了。友情提醒，豆腐放入锅中和煎的时候，操作要小心，否则容易被热油溅伤；此外，喜欢吃辣的，还可以先放入干辣椒，或者在烹饪过程中加点辣酱都可。
此外，还有麻婆豆腐，也是很多人爱吃的，在一般餐厅点单率超高的一道菜。和家常豆腐相比，麻婆豆腐口感上要嫩滑一些，因为特点是麻辣，所以也是特下饭的一道菜。其做法，也并不复杂，不过是随着油入锅时，要放相当多的辣椒、花椒进去炸油，现在超市有很多现场的袋装麻婆豆腐烹饪调料卖，这样的虽然在食材准备上比较省心，但个人觉得，远没有自己炸花椒那种香喷喷的味道，而且里面添加很多提味的调料，所以从健康角度来说，做麻婆豆腐时我还是建议少用那些现场的调味料比较好。
在夏天，很多人家还喜欢用豆腐制作一道菜，更是简单至极，完全不用炉火，即可搞定，这道菜就是皮蛋拌豆腐。相信只要有动手能力的人，都会做，这道菜不仅简单省事，夏天还有清凉解火食疗之效。
小葱拌豆腐就比较好吃，而且做法也十分的简单，营养又健康，深受广大年轻美女帅哥的喜爱。
小葱拌豆腐的做法是，先将葱切成小段或者是丝都可以，然后用放入了盐、味精、鸡精等调味料的清水浸泡一会，注意水不能太多。
再把豆腐切块，切成小块就可以，撒在上面一层方便面调料就行，但是要注意掌握甜咸的程度，再把葱和少量的水和豆腐搅拌在一起就可以了。
其次还有清炒豆腐也很好吃的，做法真的很简单，只要掌握好油温就可以了。
大概在油达到七八成熟的时候就放入葱花，然后加调料，再放入豆腐，缓慢的翻炒，一定要轻，不能把豆腐炒烂了。
等到豆腐的表皮上发出金黄色的时候其实就已经差不多了，如果你想吃更熟一点的，那就盖上锅盖再闷一会就可以了，这样做出来的豆腐鲜滑可口，简直能吃出红烧肉的味道。
主料：豆腐，火腿
辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉
做法
1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。
2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。
3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。
5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。
