Question

炒肉时为什么肉丝下锅很容易粘锅？

Answer 1

炒肉的时候肉丝下锅很容易粘锅，其实下锅的时候要多润油，多放点油就不会粘锅，还有就是锅的温度太高，导致肉糊在上面了

Answer 2

因为肉丝含有淀粉，很容易粘锅，所以可以在肉没有下锅之前裹一点油，把淀粉包裹起来。

Answer 3

①锅没有润油，我们要把锅烧热加入足够的油，然后倒掉多余的油加入肉丝翻炒。②嫩肉粉加入太多。③锅铲太热使得肉丝粘住锅铲造成粘锅。

Answer 4

各种肉类都含有蛋白质。嗯，蛋白质预热以后就会产生粘性。因此肉丝下锅就容易粘锅。如果我们在炒肉丝时里面加点清水，就不会粘锅了。而且炒出来的肉还很嫩。

Answer 5

炒肉时先把锅烧热，再放入食用润锅，在油温60度左右时放入肉丝炒就不粘锅了，关键就是热锅凉油，油太热放入肉丝炒，肉丝中的蛋白质和淀粉就会粘连在一起了，也就粘锅了，粘锅的主要原因就是，油温高所致，提前也没把锅烧热再加油。