Question

炒肉时为什么肉丝下锅很容易粘锅？

Answer 1

首先锅一定要干净，洗完后，开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，这个滑叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

Answer 2

炒肉丝时铁锅一定要干净，冷油时乘油没热时把丝肉放铁锅里翻炒几下，火不要太大，然后加盐，糖，料酒(黄酒)，再翻炒几下即可捞起装盘，比如青椒炒肉丝，把锅洗干净放油(也是冷油炒)放青椒炒两下再放炒熟的肉丝放锅里一起炒两下就可装盘子了。

Answer 3

因为肉丝的比表面积比较大，所以下锅的时候与锅的接触面积就会比较大，这样就非常容易粘锅，且因为肉丝体积比较小，容易烧熟，不容易控制火候，所以极易粘锅

追答

因为肉丝的比表面积比较大，所以下锅的时候与锅的接触面积就会比较大，这样就非常容易粘锅，且因为肉丝体积比较小，容易烧熟，不容易控制火候，所以极易粘锅

Answer 4

我认为炒肉丝很容易粘锅，主要是油的火候没有把握好，要先把锅烧到一定温度后，在放油，让油基本上把锅油遍过后在50度左右放肉丝下去，这样肉丝就不容易粘锅。

Answer 5

原因很简单，所使用的锅有可能没有刷干净，经常做菜的人一定知道，炒菜，特别是煎鱼的时候，一定要保证炒锅干净，否则很容易出现粘锅的现象，炒肉丝也是一个道理，放入油后，一定要摇开，使锅面均匀沾上油，保证有事不粘锅。