Question

为什么鲜牛奶不宜高温加热？

Answer 1

鲜十奶必须加热消毒才能给小儿饮用，但加热时间要短，温度要低一些。因为加热到沸腾时，其中有些营养成分就会被破坏，如乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸。牛奶的沸腾时间越长，温度越高，对营养成分的破坏就越大。煮鲜牛奶理想的温度在75~C左右，这时可见牛奶表面有小的波动，用文火煮20秒钟左右就能达到消毒的目的，营养成分的损失也能降低到最低限度。如果婴儿消化吸收不好，就应该延长牛奶煮沸时间，使牛奶中脂肪球变得细小，有利于消化。

Answer 2

加热鲜牛奶的理想温度应该控制在40-50℃左右。过高的温度和过长的加热时间都会造成牛奶中营养成分的流失，乳糖焦化分解等，所以加热牛奶时，只要达到温热状态即可，从而将营养成分的损失降到最低。