鸭肉怎么做好吃？
鸭肉怎么煮？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
辣子鸭。
准备食材：半只新鲜的鸭肉，一大块姜，一颗大葱、几瓣蒜粒，大量的干辣椒，一大把红花椒，一勺熟油辣子，几个小米辣，几个青尖椒，少量的胡椒粉，适量的酱油，适量的盐，适量的鸡精，一瓶料酒，适量的生粉，少许的芝麻香油，大量的菜籽油。
1、咱们先把鸭肉进行清理，鸭脖周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉，内里的肺扣掉，然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上，剁成小块。
2、老姜洗净一半切丝一半切片。大葱洗净切段。干辣椒剪碎。红花椒放到菜板上轻轻拍一下。小米辣洗净切滚刀条。青尖椒洗净切滚刀条。
3、在锅里放入适量的冷水，点火，放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下，水温提高了之后把鸭肉放入锅里，水开之后煮一会，把表面的泡沫清理掉，捞出鸭肉放入盆里。
4、洗锅重启锅，把鸭肉放入锅里，淋上少许料酒进行第二次翻炒，把鸭肉炒干，出锅放入盆里，加入适量的酱油，适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀，腌制一刻钟，时间到了之后放入一些生粉抓匀。
5、起锅下适量的植物油，把油烧至高温，放入鸭肉进行煸炒，变出到香味浓郁的时候出锅放凉。然后再次起锅，下油烧热，把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
6、另起锅，往锅里加入适量的植物油，烧热，先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅，用小火慢慢煸出香辣味，然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀，专用大火翻炒，放上一些熟油辣子继续翻炒均匀，接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀。
最后，小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀，出锅完成。
香菇焖鸭
原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。
做法步骤：第1步、半只鸭子洗干净、倒入水中焯水、控干水分。
第2步、锅内放入鸭油煎出油、放入花椒、葱蒜姜炒香。
第3步、放入鸭肉、多翻炒一下、倒入料酒、红烧酱油。
第4步、放入糖、盐、放入香叶、八角、辣椒、加热水、没过鸭肉盖上锅盖焖三十分钟。
第5步、放入香菇再煮二十分钟、收汁、出锅。
辣子鸭
原料：半只新鲜的鸭肉、一大块姜、一颗大葱、几瓣蒜粒、大量的干辣椒、一大把红花椒、一勺熟油辣子、小米辣、青尖椒、少量的胡椒粉、适量的酱油、适量的盐、适量的鸡精、一瓶料酒、适量的生粉、少许的芝麻香油、大量的菜籽油。
第1步、先把鸭肉进行清理、鸭脖周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉、内里的肺扣掉、然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上、剁成小块。
第2步、老姜洗净一半切丝一半切片、大葱洗净切段、干辣椒剪碎、红花椒放到菜板上轻轻拍一下、小米辣洗净切滚刀条、青尖椒洗净切滚刀条。
第3步、在锅里放入适量的冷水、点火、放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下、水温提高了之后把鸭肉放入锅里、水开之后煮一会、把表面的泡沫清理掉、捞出鸭肉放入盆里。
第4步、洗锅重启锅、把鸭肉放入锅里、淋上少许料酒进行第二次翻炒、把鸭肉炒干、出锅放入盆里、加入适量的酱油、适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀、腌制一刻钟、时间到了之后放入一些生粉抓匀。
第5步、起锅下适量的植物油、把油烧至高温、放入鸭肉进行煸炒、变出到香味浓郁的时候出锅放凉、然后再次起锅、下油烧热、把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
第6步、另起锅、往锅里加入适量的植物油、烧热、先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅、用小火慢慢煸出香辣味、然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀、专用大火翻炒、放上一些熟油辣子继续翻炒均匀、接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀。最后，小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀，出锅完成。
小葱切葱花装盘备用，香菜切碎装盘备用，鸭肉切成小块装碗备用，加入黄酒与盐，抓拌均匀，腌制1小时。将腌制好的鸭肉凉水入锅，大火烧开，水开后去除浮沫，加入大米，搅拌均匀，转小火加盖焖煮半小时，加入鸡精调味，搅拌均匀，盛入碗中，撒入香菜、葱花即可。
鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分，烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒，将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒，翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色，加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分，加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
将半片鸭洗净，切掉屁股，用刀在表面划几道开口，撒上盐，放入容器中加酱油腌渍12小时。将腌好的鸭子放入锅内加水浸没，旺火烧沸，捞出洗净。将锅里的汤倒掉，锅底放竹箅或筷子，将鸭子放入，加料酒、葱、拍松的姜块、大料、桂皮、白糖、酱油，加水，盖上锅盖，中火烧。
汤渐渐变稠，用筷子能将鸭肉很容易就扎透，表明已经蒸好了。将蒸好的鸭肉去骨，切块，可直接食用，也可浇上原汁食用，也可用土豆饼卷黄瓜条、葱丝，鸭肉一起吃。蒸鸭肉可作为家庭常吃的肉类菜肴；香而不腻，老幼皆宜。
