炒年糕怎么做好吃?
一、辣炒年糕
材料:年糕300g、鱼露1大勺、自己所喜欢的辣酱2大勺、糖1小勺、洋葱半个、小葱一根、鱼豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺。
做法:
1、洋葱切粗条,鱼豆腐切半,小葱斜着切小段待用。
2、开火,往锅中倒入500ml水,加入年糕。
3、加入洋葱和鱼豆腐。
4、加入辣酱煮开,搅拌让辣酱溶解均匀。
5、加入鱼露和糖调味。
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠。
7、关火后撒入香油,葱段和白芝麻,拌匀即可。
二、青椒肉丝炒年糕
材料:年糕250g、青椒2个、里脊150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒15ml、生抽30ml、白糖2g、淀粉3g、香油适量、红椒30g、甜面酱20g、姜适量。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、里脊肉切丝加入生抽,料酒,白糖,淀粉腌制。
3、青红椒切丝,年糕切条,葱姜切碎。
4、炒锅倒油爆香葱姜。
5、倒入肉丝翻炒至变色盛出。
6、再放入年糕翻炒。
7、加入甜面酱继续翻炒。
8、加适量的清水和生抽继续翻炒。
9、加少许盐。
10、然后加入青红椒和肉丝。
11、淋入少许香油。
12、再次翻炒均匀关火。
2023-08-01 广告
一、肉末年糕
材料:准备年糕条200克,肉末60克,芽菜,适量料酒,两勺。鸡精一勺。
刚准备好的年糕切成条,如果大家不想去的话,我们可以在超市里面买,已经切好条的年糕条就可以了,然后把肉末准备好,芽菜也可以买成袋的芽菜,这样比较方便,将已经切开的年糕条放入热水里面焯一下,包出来,砂锅倒入一些油,烧热了之后把肉末放点进去,加入一点料酒,翻炒一下。
然后下入已经炒好的年糕条,还有芽菜继续翻炒,最后再加入一点鸡精,均匀翻炒就可以了。我们做这道菜的时候不需要再放盐了,因为芽菜我买已经做好的牙才成袋装的芽菜,它里面就已经富含盐分了,所以说我们用芽菜就代替了咸盐。
如果说芽菜的,盐分不符合我们吃的话,我们可以自己再加一点盐,千万不要加的太多,这样的话会非常的咸的。年糕是不好消化的食物,大家尽量不要晚上吃,小朋友和老年人也不要多吃。
炒年糕这样的家常菜式,做法其实没有什么特别之处,好不好吃的关键,主要还是在材料上。他们那里的炒年糕配料是这样的:水磨年糕、猪肉、鲜笋、青蒜、咸菜(白菜干做的)、鸡蛋、嫩豆腐。
年糕炒出来是不是能好吃,首要的决定因素就是年糕。虽然卞老师家地处绍兴旁边,但他们那里的年糕跟绍兴本地的区别很大,里面不加糯米,而是像 温滴 说的,基本都是用粳米来做,所以偏向宁波的水磨年糕,不会有软粘粘的口感,炒起来就是口感嫩滑又有点弹弹的嚼劲,米香清新。
另一个没有什么道理可讲的就是鲜笋,在浙江吃过的笋,是一早从竹林里挖了,就回来做菜,而且因为笋实在即使是太多,所以就用尖的那部分做了年糕,剩下被消消切切的晒咸菜了(北方人的怨念)。
所以相比之下,几经周折运到北京的鲜笋,鲜味和嫩度自然是差了一些。完整的做法是这样的:首先,年糕切成半个手指宽度的小段;猪肉切丝,肉最好选肥瘦相间的,这样炒起来香味儿会比较好;青蒜也切段备用。
先热锅加油,把肉丝煸到基本变色的样子就加进咸菜一起炒。说到咸菜刚才遗漏了一部分,这种咸菜也是当地人自己做的用的是炖汤用的「金银菜」的原料,一种白菜做的,如果没有的话用芥菜叶子的咸菜或者雪菜代替也可以。
年糕要在锅里焖上一会,趁这个时间,把鸡蛋打匀,另找一个锅摊成薄薄的蛋饼,然后同样切成半指宽的丝备用。基本炒熟的时候,再把剩下的青蒜、鸡蛋皮加入,翻炒均匀,青蒜一软,就可以关火盛出来了。
蟹炒年糕
将活蟹洗净切成块状,年糕切成条状,蟹块拉油后加葱,姜,酒,酱油,糖与年糕共炒
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
一般炒年糕不用油炒,是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
.再把甜不辣、白菜一起放进锅中。煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,我的韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!继续煮到滚。接着放入年糕。一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味,购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分,大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案,那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱,韩式辣椒酱不管任何一个品牌,都是以相同的方法来区分的
上海炒年糕
材料:
年糕、大白菜、猪肉丝丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒(白兰地)
烹调:骤
1.先将肉丝用酱油和酒腌数分钟.钟
2.起油锅,肉丝爆香,5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最後再放上肉丝,盖上盖焖一下锅盖焖4.起锅前稍微拌炒一下即可
炒年糕
原料:
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作:
1、年糕切片,猪肉切丝,蒜黄切段。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟。
3、年糕入开水煮软,捞出浸入凉水备用。
4、锅烧热,加沙拉油,入肉丝拌抄变色,装盘备用。
5、起油锅,加甜面酱爆香(锅不要太热),再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤(或水),加入年糕,煮一会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可。
会儿,收汁,让年糕入味、软化,加蒜黄、肉丝,加点沙拉油,拌炒,装盘即可。
菠菜肉丝炒年糕
材料:
1。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2。菠菜半把洗净切一寸段
3。猪瘦肉1/4lb切肉丝
4。香菇2粒,水发切片(如果不喜欢香菇,不放)
调味料:
料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法:
1。炒肉丝:肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌。下油锅炒至泛白色盛起。
2。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起。
3。锅内适量食油6成热,放入年糕片炒,炒时若觉得干、粘锅,就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软。
4。倒入香菇菠菜、肉丝,一起炒至年糕软,放入生抽少许、盐(尝一尝咸淡),翻几下盛盘即可。
宁波炒年糕
所需材料:
年糕
...
6条
白菜
...
225公克
笋片
...
225公克
猪肉
...
113公克
盐
...
1/4茶匙
味精
...
1/4茶匙
酱油
...
1/2茶匙
水
...
2大匙
油
...
1大匙
作法步骤:
1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。
2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;年糕平铺至菜料上,焖煮
3
分钟后,翻炒数下,即可。
备注:
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅。
料:
年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操
作:
1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!
因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。
最后加上葱段翻炒均匀起锅。(HaoChi123.com)
营养价值:
糯米
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糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。...【所有糯米菜谱】
洋葱
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做法二:
主料:螃蟹
辅料:水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
烹制方法:
1、将螃蟹清洗干净后切成块,葱、姜、蒜分别切成末,坐水加入少许植物油和盐,待水开后放入年糕,煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,加酱油、白糖翻炒片刻,再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味,放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点:鲜咸适口,营养丰富。
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点:
1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使年糕不易?腐发霉,可以终年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。
3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口干口渴的感觉。