Question

鸡肉和鸡汤哪个更有营养呢？

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Answer 1

鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但是，鸡汤里的营养成分是很少的。要知道，像鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，虽然经过了长时间的煲煮，但是鸡汤里却只含有从“鸡油、鸡皮、肉与骨”中溶解出来的一些水溶性小分子物质，如维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸等，然而，据测量分析，这种营养物质，最多只有原来食物的10～12％，不能满足小儿生长发育的需要。而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鸡肉内，所以让小儿吃鸡汤，孩子根本就得不到应有的营养。除此之外，鸡汤就是油和热量，“嘌呤”的含量也很大，食多了并不利于健康，客观上来说并不营养。

Answer 2

美食坐家是地道的南方人，我的家乡四川内江有煲鸡汤的习惯，有的父老乡亲总认为喝鸡汤比吃鸡肉更有营养。的确，喝鸡汤有营养，并且很美味。由于鸡在煲汤的过程中，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。但是，煲汤无论煲多久，鸡肉中的蛋白质只有10%左右会溶入到汤中，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。有一句俗话说的好，“肉烂在锅里”。所以，吃鸡肉才更有营养！

Answer 3

举个例子来说明一下。做鸡汤的时候，大家知道，把鸡整理好以后添加材料放入锅里，细火慢慢的把鸡的营养用“熬”的方式把鸡的营养进入汤里，这样做的原因，是因为需要营养的人比较虚弱，需要进补。主要是针对身体过度劳累的，身体虚弱的人。如果是把鸡肉用油炸，或者是炒，那么鸡肉的营养就比鸡汤的营养大。这是因为，经过油以后，鸡肉的营养成分就不容易进入汤里。这样做的原因是为了作为菜类，多人食用。总的来说，如果是为了补养身体，用鸡汤比用鸡肉的效果要好的多。

Answer 4

鸡汤在炖煮的过程中，鸡肉中少量的蛋白质浸出物，包括肌酐，小分子的氨基酸，肌肽等风味物质会释放到汤中来，所以鸡汤味道特别鲜美。当然鸡汤中还含有脂肪，少量的矿物质和少量的维生素。这样看来，大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。所以想要获取更多的营养物质比如蛋白质，维生素，矿物质还是踏踏实实的吃肉又喝汤。千万不要只喝汤不吃肉，简直是暴殄天物。

Answer 5

这可能是因为有一句老话说的：“营养在汁里”，意思就是说，鸡汤中的营养极好，甚至胜过吃鸡肉。其实，老人之所以这么说，大概是因为，鸡汤味道确实鲜美，并且还认为老母鸡汤的营养也是好的，从而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。其实，鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。