苹果为什么放久了会变色
7个回答
展开全部
苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后
植物细胞
中的酚类物质便在
酚酶
的感化下与空气中的氧化合产生
大年夜
量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促
褐变
所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分
物质分化
较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或
淡盐水
中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久
植物细胞
中的酚类物质便在
酚酶
的感化下与空气中的氧化合产生
大年夜
量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促
褐变
所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分
物质分化
较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或
淡盐水
中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
苹果里含有一种氧化酶当苹果削去表皮后空气碰到果肉在氧化酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色把削好的苹果放入盐水里它就可以不变色
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
氧化，外皮和氧气接触久了，就会氧化变色，最明显的是山药
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
因为苹果中的，
苹果酸与空气中的氧分子，
发生氧化反应了。
苹果酸与空气中的氧分子，
发生氧化反应了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
这只是一种氧化现象
滴上些橙汁可以缓解...............
滴上些橙汁可以缓解...............
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（5）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
