Question

东北的粘豆包为啥有酸味？

Answer 1

Answer 2

东北的粘豆包是粘面子做的，把粘面子活好 还要进行发酵 把面发酵好了 就会有一股酸酸的味道 这就可以了 然后 就要准备豆馅了 一半都爱吃红豆馅 就是把上好的红豆馅 煮好 再怼成泥 拌上点白糖 用手搓成球 一个一个的 把馅包在粘面子里面 就完成啦 包好的粘豆包 要提前蒸熟 一排一排的 放在外面冻上 等啥时候 再想吃 就拿回来 直接用锅再热一热 就可以吃了，一般也是做一次 就够整个冬天吃的了。

Answer 3

因为东北做的粘豆包都是黄米面，黄米面用开水烫完以后给它发酵了，如果发酵用碱提不好了，有可能是发酸点者是酸甜的味道，这都是正常的，东北的做法就是这样，不像说姜里面的姜敏月可以不用发就可以做完了，以后那想好了，一天一宿就可以做了，做完了以后一样劲道好吃，但是黄敏就不是这样了，必须发孝发酵，以后可能是提的方法，有些不正确，或者适用的减量小了，所以有点发酸甜，这都属于正常

Answer 4

东北的粘豆包为啥有酸味儿？在东北每到春节临近的时候都要每家每户都要做。年豆包嗯，他因为他做豆包儿的时候和面要把面。放酸了才能做这样做出来的豆包。更有味道。软糯酸甜可口。嗯，是最美味的。他的可以把它蒸熟了，然后用油煎成两面金黄。嗯，脆脆的，甜甜的，咬一口真的是非常爽口。

Answer 5

东北的粘豆包，香甜软糯，深受人们喜爱。可是，有时候也会出现酸味，影响口感。东北的粘豆包为什么会有酸味呢？
一、发酵过久
粘豆包的制作过程中需要经过发酵，通常使用酵母粉或老面作为发酵剂。如果发酵时间过长，酵母过度发酵，产生过量酸性物质，就会使粘豆包出现酸味。
二、馅料变质
粘豆包的馅料一般是红豆沙或其他豆沙。如果馅料没有煮熟或保存不当，很容易变质产生酸味。尤其是夏天，气温高，馅料更容易滋生细菌，出现酸败变质的情况。
三、面团发酸
制作粘豆包的面团需要用温水和面，如果温水温度过高，或放置时间过长，面团也会发酸。如果面粉本身质量不佳，也会影响面团的发酵，导致粘豆包出现酸味。
四、蒸制不彻底
蒸粘豆包时，需要蒸制时间足够，使粘豆包内部彻底熟透。如果蒸制时间不足，粘豆包内部未完全熟透，淀粉不能完全糊化，也会出现酸味。
五、密封不严
蒸好的粘豆包需要密封保存，如果密封不严，空气中的细菌和水分进入粘豆包，也会导致变质产生酸味。尤其是天气潮湿或高温时，粘豆包更易变质。
为了避免粘豆包出现酸味，可以采取以下措施：
注意发酵时间，不要发酵过度。
馅料煮熟后趁热包入，并注意馅料的保存。
用温水和面，面团不宜发酸。
蒸制时间要充足，使粘豆包内部彻底熟透。
蒸好的粘豆包密封保存，防止变质。
通过以上措施，可以有效避免东北粘豆包出现酸味，让其保持香甜软糯的口感。