Question

红烧狮子头的家常做法？

Answer 1

红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马姿液蹄去皮切末。5肉放盆中，加入衡塌鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速迹拦物定型，不易散开）。

Answer 2

红烧狮子头：
五花肉一块剁成肉糜，将肉糜放入大碗中，放入1个鸡蛋，然后加加料酒两勺、
生禅拦抽和香油一庆察勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，葱沫、姜沫少许。
一边加鸡汤或水，一边顺一个方向搅拌，肉糜里水多口感就嫩些。搅拌到上劲即可。
手沾着是水就不会被肉糜沾上了，团正圆球球。然后把肉丸沾上薄薄一层淀粉。
油七誉袭茄成热的时候放入丸子用小火慢炸，颜色金黄就，转中大火急炸几秒，然后全部取出。
锅里放一点底油，放入所有狮子头稍微翻炒，然后加水，建议用泡发香菇的水，很香。
水面至狮子头，加入一勺老抽，三勺生抽，如果不在意颜色，用什么都一样啦。
再加一勺半糖。盖上盖子煮熟即可。

Answer 3

　　做法一　　食材准备
　　材料：
　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
　　调料：
　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
　　烹饪方法
　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
　　4．炒锅内留少
　　许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
　　特点：
　　肥瘦适宜，肉香四溢。
　　厨师一点通：
　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。做法二　　食材准备
　　原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
　　调料：酱油3大蠢粗匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
　　烹饪方法
　　1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
　　2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
　　3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
　　红烧狮子头
　　用；
　　4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
　　5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。做法三　　食材准备
　　原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
　　水发海米、火腿、冬笋各25克。
　　辅料：葱姜丝共25克，盐6克。
　　调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克带扒镇，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
　　烹饪方法
　　1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
　　红烧狮子头
　　长方片。
　　2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
　　3
、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
　　4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
　　5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
　　6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
　　7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。做法四　　食材准备
　　主料：猪肉馅650
克，鸡蛋1个。
　　辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
　　调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
　　烹饪方法
　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
　　4、将肉馅团成丸子。
　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸此御子上即可。

Answer 4

家常菜红烧狮子头做法
配
料:
1、猪前腿夹心肉半斤，清卜源剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123.com)
·操
作:
1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的答态丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。弊档
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

Answer 5

前言
红烧狮子头
材料
主料：猪肉碎；
辅料：
红烧狮子头
1
将葱，小芹菜剁碎，加入肉中，调味。团成丸子，滚上梁芦高粉。
2
放入热油中，煎至表面变硬。
3
加入高汤橡兄带，胡萝卜，煮熟，调味，尘笑出锅。