Question

猪蹄卤多少时间泡多少时间

Answer 1

关于卤制作的火力，

大火：大火卤制会使猪蹄外层肌肉快速且强烈地收缩，香料及调味料的味道难以渗入食材内部，不能使肉质酥润，从而导致口感发柴。

小火：小火卤猪蹄，香料和调味料更容易融入到食材里面，猪蹄本身的香味也能更好的出来，口感也能里外酥烂透味，且对卤水的香味厚重感提升很有好处。缺点小火卤制的时间就会特别长，而成品难以成形，出成率也不高。

正确的做法应该是：先大火后小火，用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩，以保持成品的形态，再用小火卤制，让猪蹄入味，出香，从而达到内外咸淡均匀的目的，并使肉质更熟烂、更入味，卤制时间为120-150分钟左右，卤好以后浸泡60分钟。

Answer 2

正确的做法应该是：先大火后小火，用大火使猪蹄的肌肉表层适当收缩，以保持成品的形态，再用小火卤制，让猪蹄入味，出香，从而达到内外咸淡均匀的目的，并使肉质更熟烂、更入味，卤制时间为120-150分钟左右，卤好以后浸泡60分钟。

Answer 3

猪蹄想要卤好的话，可以先把它放在水中泡30分钟，然后再放在锅里进行煮，一般都得煮一个小时才能够煮熟。

Answer 4

猪蹄儿在卤熟之后一定要浸泡12个小时。而且在12小时内需要不断的加热，这样才能让猪蹄儿入味儿。

Answer 5

猪蹄一般煮一个小时以上，然后泡半天就可以。一定要注意不要泡太长时间。