测定果胶酶的活性时,应给予最适温度和什么？
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A、探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合，目的是控制单一变量，而无关变量要相同且适宜．故A对．
B、高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复．低温使酶失活，但没有破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复．故B错．
C、酶作为催化剂在化学反应前后本身的性质、数量不变，发挥作用后还留在产物中．在探究果胶酶的最适温度和最适PH实验中，为了不影响后续反应的进行，待酶作用完后立即煮沸失活．故C对．
D、间接之间用氢键连接，解旋酶是一类解开氢键的酶．故D对．
故选：B．
B、高温、过酸、过碱都会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复．低温使酶失活，但没有破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复．故B错．
C、酶作为催化剂在化学反应前后本身的性质、数量不变，发挥作用后还留在产物中．在探究果胶酶的最适温度和最适PH实验中，为了不影响后续反应的进行，待酶作用完后立即煮沸失活．故C对．
D、间接之间用氢键连接，解旋酶是一类解开氢键的酶．故D对．
故选：B．
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