Question

空气炸锅内胆生锈对人体有害吗？

Answer 1

空气炸锅长期使用致癌，对人体有害。相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃~200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。此外，空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。

研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

铁锅生锈是很常见的情况，因为铁锈主要是氧化铁，可以让人体吸收，能用来预防或者辅助治疗缺铁性贫血，所以少量摄入一般问题不大。但是如果是长期或者是大量的摄入铁锈，那就有可能会对肝脏造成损伤，出现头晕、头痛、恶心、呕吐等情况，所以要定期清理铁锈，并且尽量不要用铁锅盛过夜的食物，以免对身体造成损害，注意用完锅之后记得清洗干净。