Question

有什么饺子馅

Answer 1

饺子，一个深受中国人们喜爱的传统食物。相信每个人都喜欢吃饺子，“好吃不如饺子、舒服不如倒着。”......“大寒小寒吃饺子过年。”饺子已经是我们中国家庭欢聚时餐桌上必不可少的美食了。

说道饺子好吃，前提是必须要饺子馅拌得好，饺子的馅料有很多种肉三鲜、素三鲜、白菜猪肉、香菇馅、海鲜鲅鱼馅、芹菜馅等等。饺子馅料对于饺子的口感好与坏起到的是决定作用，只有拌出味美好吃的饺子馅料，才能让我们自己做出美味的饺子；如何拌出味美可口的饺子馅料才是正确的呢？

好的饺子馅的标准是什么？
人们对于口味来说是各不相同的，饺子也不例外。有人喜欢吃三鲜的，有人喜欢吃白菜猪肉的......，不是饭店标价最高的饺子，就一定是你喜欢吃的。那饺子馅好坏哪还有标准吗！?回答是：有啊！不管是什么口味的饺子，“多汁嫩滑”是饺子馅拌的好坏的一个不变的标准了。

如何拌出“多汁嫩滑”的饺子馅？
我们知道，饺子馅的主要食材之一就是肉馅，通常我们用的是猪肉馅，很少一些人喜欢用牛肉；在拌制饺子馅前，拌好肉馅是第一步，也是关键的一步；饭店一般采用往肉馅中加入高汤的方法来达到饺子馅多汁嫩滑的效果。这是因为肉馅中的蛋白质充分吸水和变性 ，会形成黏性较大的凝胶 ，口感就会变得嫩滑多汁了。

家庭如何采用往肉馅中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的饺子馅？下面就给大家分享一个多汁嫩滑饺子馅的做法。

猪肉韭菜饺子馅

【材料】猪肉馅500克、韭菜500克

【调料】葱20克、姜10克、盐20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高汤100克、色拉油30克、料酒20克

【制作方法】

肉馅调制

1.猪肉馅，放入葱末、姜末、盐、生抽、糖、十三香、料酒，混合顺时针搅拌均匀；

2.分三次加入高汤（或清水），依然按顺时针搅拌均匀；再加入色拉油继续搅拌。

加入韭菜

将韭菜洗净，切碎直接加入肉馅中，搅拌均匀。

---大功告成！嫩滑多汁的猪肉韭菜饺子馅拌制完成。怎么样简单吧！---

几点说明

**肉馅最好选用猪的前腿肉。前腿肉的蛋白质含量较高，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强 。

**不喜欢韭菜，可用白菜、芹菜或其它蔬菜替代。

**煮饺子一般水沸后下入饺子，改中火盖上盖，等饺子浮到水上面水沸腾了，就可以出锅了。

很多人煮饺子都要煮三开才认为饺子熟了，其实不用煮一开就可以的。

Answer 2

饺子这么好吃原来是因为饺子馅加了葱姜蒜大料泡的水！