Question

怎样凉拌藕

Answer 1

凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了，大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感，藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻。

Answer 2

藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。
提示
此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。
1、将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。
2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、
沥干水分，装入盘中。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。
做法二编辑
用料
藕300克
调料
食盐适量
鸡精少许
葱1根
蒜5瓣
生抽1大匙
辣椒粉1小匙
碎辣椒1小匙
陈醋1大匙
白糖1小匙
芝麻油1/2小匙
植物油2大匙
白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。
青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，捞出装入盆里，撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成。

Answer 3

凉拌藕丝的制作方法：
主料：莲藕1-2节
调料：大蒜2瓣、香菜2棵、干辣椒4-5个、白醋1炒勺、盐1勺、米醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺。
烹饪步骤：
步骤一：先把莲藕放进清水中清洗干净之后用削皮器削去外皮，然后改刀竖着切成薄片，再改刀切成丝。
步骤二：把切成丝的莲藕放入盆中放清水清洗几遍，把莲藕丝的淀粉清洗干净备用。
步骤三：锅中添水大火烧开，放入一勺白醋，把清洗干净的藕丝放入锅中煮3分钟，把藕丝煮断生。
步骤四：把煮完的藕丝捞出来，放入准备好的凉开水中泡凉后捞出来把水控干。
步骤五：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成丝、香菜切成寸段，然后装盘备用。
步骤六：把沥干水分的藕丝放入盆中，把蒜末和辣椒丝放里边，依次放入盐1勺、米醋1勺、白糖1勺，然后浇入冒烟的热油，把调料的香味激发出来，同时放入香菜段和两勺辣椒油。
步骤七：所有调料放入藕丝里边，然后用手给它抓拌均匀。
步骤八：把抓拌均匀的藕丝装盘就可以上桌开饭啦！
烹饪技巧：1.凉拌和炒的藕，要选那种白色的，藕尖的部分，这种藕味道好，口感脆爽。莲藕切完最好放到清水中浸泡，浸泡完后把淀粉清洗干净，不然容易出现氧化变黑的情况。
2.把准备好的莲藕下锅焯煮的时候，再加入适量的食盐和醋可以防止藕丝变黑，这里要注意的是千万不要用铁锅煮，铁锅会加速藕丝氧化变黑。
3.煮好的莲藕要放入凉开水中泡凉，这样可以让藕丝变得更加脆爽。
4.制作这道菜尽量不要放香辛调料，香辛调料会让藕丝失去清香的味道，变得不好吃。

Answer 4

虽然凉拌莲藕看起来非常的简单，但也并不是每个人都能够做出好吃的莲藕。

很多人在凉拌莲藕前，对于必须先焯水这个问题，都非常的不解。

毕竟莲藕是一种可以生吃的食物，但也有不少人因为不注意这一步，导致凉拌出来的莲藕口感差，还不入味。那么到底该如何凉拌美味的莲藕呢？

今天小编就给大家分享下凉拌莲藕的正确做法。

凉拌莲藕

第一步，
首先将莲藕去掉两端，再用刀将莲藕的表皮削掉。

为了避免莲藕的孔洞当中出现很多的淤泥，最好是选择两端封闭的莲藕，这样不仅可以节省不少的时间，还可以避免这些淤泥影响到食用的口感。

除了这一点之外，还有莲藕的孔数，最好是挑选细长的九孔莲藕，这样莲藕吃起来才会脆嫩香甜。

第二步，
接着把清洗好的莲藕切成片状，再放到清水里面浸泡三分钟，这样就可以去除多余的淀粉，让吃起来的口感更加的爽脆，并且在水中加入适量的白醋。

这样还可以防止莲藕氧化变黑的情况，再把准备好的大蒜去皮切碎，生姜切末，小米椒切段，小葱切段，所有的配料全部放入碗中。

第三步，
往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热。再往里面加入两滴白醋，把准备好的莲藕片放到锅中，大概炖煮两分钟后，将莲藕捞出放到冷水里面过一下。

另外往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入装有葱姜蒜的碗中。再往碗中加入适量的食盐，白糖，白醋，香油搅拌均匀。

最后将调好的料汁和莲藕翻拌均匀即可。

所以凉拌莲藕前，是必须先焯水的，不注意这一步，难怪莲藕口感差，还不入味。

Answer 5

其实在平时的生活中的时候，随着夏季的不断到来，很多的人都喜欢吃一些凉拌的东西的，这样的话会使得人们非常的凉爽的，尤其是凉拌藕，所以下面我们就一起来了解一下凉拌藕的做法大全。
主要做法：
原料
藕250克，山楂糕50克；白糖、醋、鸡精、香油各适量。
制法
（1）藕洗净去皮切丝，烫熟后冲凉沥干；山楂糕切丝备用。
（2）藕丝放入盘内，上面放山楂糕丝，浇上拌匀的调味料即可。
特点
莲藕具有清热生津、凉血散淤的功效，对食欲不振、干咳等均有疗效。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一些凉拌藕的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，如果自己有时间的话，就可以尝试着自己去制作的。