Question

日本生鱼片有寄生虫吗

Answer 1

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。

首先，日本人吃生鱼片是一种生活习惯，这种生活习由其生活环境所决定。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，则是其祖先的基因所传承的。

日本人的体内到底有没有寄生虫，我们也不知道。但是，由于日本医学比较发达，可以应付很多疾病。寄生虫属于一般疾病，他们一定有很好的药物来预防，而且海鱼相对于河鱼，海鱼携带寄生虫较少。而日本人喜欢食用芥末，芥末可以杀死细菌和寄生虫。在日本的饮食中，牛排煎成半熟，为了避免腥味，就蘸上芥末吃。生鱼片也是如此。一句话饮食习惯，一方水土养一方人。没什么奇怪的。

食源性寄生虫病

食源性寄生虫病是由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体所引起的疾病。卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。而日本为岛国，四面环海，渔业资源丰富，独特的地理环境与气候条件造成了居民独特的饮食习惯与风俗，居民们因地制宜以鱼类为食。

在主要的几类中鱼源性寄生虫病是最常见的食源性寄生虫病之一。海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。

其次我们还要了解日本的生鱼片，包括它的来源，生产工艺，灭菌处理手段等等。

日本生鱼片简介

生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。

网上时常会有爆料某市民因吃生鱼片感染了寄生虫病等新闻，那么吃生鱼片的风险真的这么大吗？又会有人好奇日本人那么喜欢吃生鱼片，体内到底有没有寄生虫呢？

日本生鱼片灭菌吃法面面观

生鱼片的制作
选料。制作生鱼片的原料比较广泛,一般以深海产的鱼类及其它海产品为主。三文鱼、鲈鱼、海胆虾、牡蛎什么的其实都是很好的材料。其次，生鱼片的选料非常严格,不仅要保持原材料的新鲜，还要保证原材料的食用安全性。

刀工。吃过日本正宗的生鱼片的朋友就会知道日本人切生鱼片是切得非常非常薄的，他们的切刀特别快而且切刀师傅技巧娴熟。国内很多饭店里的生鱼片还是厚厚的，根本没法比。把生鱼片切薄有几个好处。首先是为了保证食用安全，一些小虫子如果吸附在上面用肉眼就能看见，其次是为了口感。

装盘。细心的朋友可能会发现餐厅里的生鱼片上桌时候一般都是平铺在冰上的。这不仅能起到一定的保鲜作用，还有助于杀菌。

生鱼片的安全吃法

蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
食用前醋泡。众所周知，食醋具有酸性，PH值低，而很多细菌无法在酸性环境中存活，因而醋具有一定的灭菌功效。在食用生鱼片前用食醋浸泡一下可以有效杀除一定数量的细菌。
吃一点温热的东西暖胃，隔大约10分钟再吃，也可以配海带汤和胡萝卜食用。海带里面有一种“牛磺胺”，是一种非常好的解毒物质。生食中一般都有一些毒素或者无法检测出来的东西，如果喜欢吃生鱼片，建议可以多喝海带汤。胡萝卜含有大量的维生素，可以一定程度上抑制亚硝酸铵的产生。
在吃生鱼片的时候最好就着姜汁、芥末等蘸料吃，这些酱料有一定的杀虫作用。

有关日本人食用生鱼片体内到底有没有寄生虫这个问题，小编认为其实和日本人的基因也有一定的关系，长期的自然选择下，日本人的肠胃可能已养成了抗菌体质。不过无论如何，大家在食用生鱼片时还是多加一个心眼。毕竟一方水土养一方人嘛！~

首先日本人体内寄生虫可是很多的，平均比国人多好多，根本不是没有寄生虫。这和日本人爱吃生鱼片有很大关系。

其次，日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。

Answer 2

众所周知,日本是个喜食生鱼片的国家。一方水土养一方人，日本是岛国，没有大片可以耕植的土地。



资源匮乏但却处在冷热洋流的交汇处，所以鱼类资源丰富，渔业发达，以大量鱼类为食。


但为啥喜欢吃生的呢，日本的饮食文化就是崇尚保留食物至真至纯的本味，他们认为鱼肉丰富的营养通过热加工的方式会使其流失，鱼类的生鲜才是最好的美味！




但我一直都好奇一个问题，日本人那么爱吃生鱼片，难道他们不怕寄生虫吗？

自己对于那种小虫子还真是怕怕的,为此我特地去了解了一下这方面的知识。

首先是因为大部分的寄生虫不适合在海水的环境下生长繁殖，而日本绝大部分捕的是海鱼，海鱼相较于淡水鱼寄生虫是比较少的。

寄生虫大多存在于鱼类的内脏中，只有宿体死了，才会蔓延生长到鱼的身上。


因为靠海，所以每天运输的鱼的新鲜度是非常高的，并且它捕捞的区域也是有要求的，是经过检测污染较小的区域，所以从源头来讲，风险性就降低了很多。


但是对于不能马上进行处理的鱼怎么办呢，它们在进行储存的时候就会进行冷冻，为了保鲜也是为了杀死寄生虫。

在零下20℃的情况下连续冷冻24小时或零下35℃的情况下冰冻15小时，能杀死细菌和寄生虫。合格的料理店都会进行低温冷冻杀菌的。


然后则是因为，日本人在吃生鱼片的时候通常会佐以清酒或者芥末，这类食品有杀菌的作用。


再者，胃液有较强的腐蚀消化功能，寄生虫较难存活。

日本对于这方面的监管是非常的严格的，因为在全民喜食生鱼片的情况下，不加以管制，后果非常严重。

所以相关部门会时不时的抽查店铺，对于不合格的店，马上停业整顿。


同时对特殊鱼类的处理（比如河豚），厨师需要考取一定的资格证，并且是非常严格的考试，先要到专门的学校进行学习，再进行考试，合格以后才能取得资格证。


但是尽管有如此多程序的把控，日本还是世界上寄生虫疾病高发的国家。

现在我们国家也有很多的日料店，以及另辟蹊径的生食店，但是很多对于生食的处理并不是很专业，所以在此提醒大家，想吃日料一定要去合格正规的店！




在我们生活中，很多人并不知道淡水鱼和海鱼的区别，以及对生食有一定的误解，所以经常可以看见这些新闻。

某男子连续高烧不降到医院检查，最后被确诊为肝吸虫感染，这是一种严重的食源性寄生虫病，寄生虫通常会以淡水鱼和淡水螺为宿体。



这位患者呢平时爱吃一些生鱼片，他以为沾芥末就能杀死寄生虫，并且这样的习惯保持了三年！（这玩意儿还长的有点像瓜子仁儿

）


还有前不久一个新闻，一个女孩子常年吃生猪肉，因为家里过年杀猪会把最嫩的肉直接蘸料吃，结果她全身感染绦虫。（强忍全身不适找到这张图并把它放上来）


这就是双肺钻满了绦虫和它的虫卵。绦虫的成虫长度可以有这么长！


下面这个则是因为爱而演变成伤害,浙江一小伙出现癫痫、头晕等症状，经检查他的部分脑组织已经被寄生虫曼氏裂头蚴吃掉。


而原因就是常年打猎的父亲从7岁就开始喂他吃生的蛇胆，他父亲认为，生蛇胆可以强身健体，清热解毒。

由于部位特殊，只能吃药物控制，无法手术，脑损伤会伴随他终生！

此种寄生虫通常的宿体是蛇、青蛙一类的动物！并且这类肉食爆炒是不能杀死寄生虫的，必须是持续的高温加热。突然很佩服贝爷，啥都吃还活这么健康！



不难看出这些感染寄生虫的患者都是因为吃了生的肉食，所以我们平时要多加注意，也要避免交叉感染，比如生熟案板需要分开使用！


其实除了肉类生食可能感染寄生虫以外，在淡水域生长的一些植物也可能携带姜片吸虫或者它的虫卵，比如菱角、莲藕、荸荠（马蹄），所以尽量不要生吃，凉拌也要过高温！


一些水果也会有虫，比如杨梅、橘子，但这类虫子不太能对身体造成伤害的，所以大家可以放心啦。

Answer 3

海鱼也是会有寄生虫的，主要是异尖线虫

Answer 4

有一定的可能性吧！

Answer 5

日本人每天吃生鱼片不怕寄生虫吗？其实他们有妙招解决这个问题！